Nedostatečně tepelně upravená svalovina býložravců (přežvýkavců) a její parazitární rizika

Veronika Šmídková

Bachelor's thesis

Insufficiently heat-treated meat of herbivores (ruminants) and its parasitical risks

Anotácia:

Tato bakalářská práce s názvem „Nedostatečně tepelně upravená svalovina býložravců (přežvýkavců) a její parazitární rizika“ byla zpracována podle nejnovějších vědeckých informací z dostupné literatury především z vědeckých článků z vědeckých databází a byla koncipována jako literární rešerše. Pojednává o parazitech, kteří se především kvůli nedostatečné tepelné úpravě svaloviny přenášejí na člověka nebo na jiného živočicha. Jedná se především o běžně dostupné maso přežvýkavců, jako je hovězí, jehněčí, skopové a zvěřina („vysoká zvěř“). Výjimkou nejsou i daleko exotičtější svaloviny přežvýkavců, které se v České republice běžně nekonzumují. V práci jsou zahrnuty i paraziti, kteří se mohou přenášet prostřednictvím nedostatečně tepelně upravených jater, které se také běžně konzumují.Z prvoků byla věnována pozornost především vícehostitelským kokcidiím, Sarcocystis a v přední řadě kokcidii kočičí (Toxoplasma gondii). Z ploštěnců je to tasemnice bezbranná (Taenia saginata). Mezi popsané parazity šířící se především nevhodně připravenými játry patří zástupci motolic parazitujících v játrech či škrkavek, Toxocara vitulorum a také larvální stádia tasemnice Echinococcus granulosus.V této práci jsou detailně popsány vývojové cykly a životní strategie vybraných endoparazitů. Také se práce zabývá reálným výskytem jak v Evropě, tak i po celém světě a nemocemi zapříčiněnými těmito endoparazity. Vysvětluje nákazu, prevalenci i zdravotní komplikace zapříčiněné pozřením infekčních stádií parazita. Pojednává i o symptomech, které nesnižují pouze vitalitu hostitele, ale v případě toxoplazmózy mohou přispívat k duševním poruchám, ke změnám chování či neurologickým onemocněním. Určitou část práce tvoří vědecké poznatky z oblasti rezistence na parazitární infekce, informace o přežvýkavcích a v dnešní době důležité téma týkající se welfare.

Abstract:

This bachelor thesis with the title “Insufficient heat-treated meat of herbivores (ruminants) and its parasitic risks” was processed by means of using the latest scientific information from the available literature especially from scientific articles from scientific databases and formed as a literary research. This thesis discusses the parasites that are transmitted to humans or animals due to insufficiently heat treatment meat. It mainly concerns commonly available meat from ruminants such as beef, lamb mutton meat or venison. The more exotic muscles of ruminants, which are not commonly consumed in the Czech Republic, are no exception. This work also includes the parasites, which can be transmitted through insufficiently heat-treated livers, which are also commonly consumed.With regard to protozoans, attention was primarily paid to multi-host coccidias, Sarcocystis, and more precisely Toxoplasma gondii. The Platyhelminthes are represented by Taenia saginata. Among the described parasites spreading by improperly prepared livers are the representatives of trematode parasitizing in the liver or roundworms Toxocara vitulorum and also the larval stages of the tapeworm Echinococcus granulosus.The aim of this work is to provide a detailed description of endoparasites, their developmental cycles and life strategies. The work also deals with the real occurrence both in Europe and around the world and diseases caused by these endoparasites. It describes the infection, prevalence including health complications caused by the ingestion of the infective tages. It also discusses the symptoms that not only reduce the vitality of the host, but in the case of toxoplasmosis such symptoms can also contribute to mental disorders, behavioural changes or neurological diseases.Part of the work consists of scientific knowledge in the field of resistance to parasitic infections, information on ruminants and nowadays a very important welfare.

Kľúčové slová

svalovina, přežvýkavci, parazit, chov, welfare

Keywords

ruminants, parasite, breeding, welfare, meat

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. Ing. Ivana Jankovská, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Quality of Agricultural Products