Mléko a mléčné výrobky ve výživě seniorů

Kristýna Knobová

Bachelor's thesis

Milk and milk products in the nutrition of the elderly

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá vlivem mléka a mléčných výrobků ve výživě seniorů. Práce nejprve popisuje, jaký je podíl starších osob ve světové populaci a nutriční význam mléka v jejich stravování. Dále vymezuje základní pojmy jako je laktóza, mléčný tuk, bílkoviny a jejich podíl ve složení mléka a mléčných výrobků. V souvislosti s problematikou stravování seniorů jsou popisovány změny chuti a s tím i spojené odlišné preference ve výběru potravin. Významným problémem je zvýšená konzumace soli, která s sebou přináší zdravotní rizika. Práce popisuje nejen zdravotní komplikace, ale také benefity spojené s konzumací mléka a mléčných výrobků. K významným benefitům patří především obsah vápníku a vitaminu D, které působí preventivně před řadou onemocnění. V důsledku zdravotních komplikací jsou často mléčné výrobky nahrazovány rostlinnými alternativami. Je zde uvedeno porovnání nutričních hodnot rostlinných nápojů a kravského mléka, ze kterého vyplývá, jak vhodnou jsou alternativou. Seniorský věk s sebou také přináší obtíže se spánkem. V návaznosti na tuto problematiku je popisován vliv koncentrace melatoninu obsaženého v denním a nočním mléce. Melatonin je hormon, který je důležitý z hlediska cirkadiánního rytmu a spánku, a jeho obsah v mléce je závislý na době dojení u skotu a na změnách počasí. Práce se dále věnuje stravování seniorů v nemocničním zařízení, kde je častým problémem podvýživa. Ta je podmíněna mimo jiné nechutí k jídlu, která je způsobená nedostatečně dochuceným jídlem. Závěrečná část práce se věnuje onemocněním, která postihují osoby ve starším věku a souvisí s konzumací mléka a mléčných výrobků. Patří mezi ně osteoporóza, sarkopenie a především alergie na mléčnou bílkovinu a laktózová intolerance. Osteoporóza je dělena na dvě hlavní skupiny – primární a sekundární, které jsou podrobně popsány. Laktózová intolerance postihuje více než dvě třetiny světové populace a jedinci s touto nemocí si musí vybírat bezlaktózové mléčné výrobky. U alergie na mléčnou bílkovinu je zase důležité vědět o jakou bílkovinu se jedná a dle toho si vybírat mléčné výrobky.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on milk and milk products and their influence on the nutrition of the elderly. Thesis describes the share of elderly in the world population and nutritional significance of milk in their consumption. It further defines the basic terms such as lactose, milk fat, proteins and their proportion in milk and milk products. In relation to the issue connected to nutrition of the elderly there are described changes of taste and different preferences in choice of groceries. Significant issue is increased consumption of salt, which causes health risks. Thesis not only describes health complications, but also benefits connected to consumption of milk and milk products. The main benefit is primarily calcium and vitamin D, that prevent all sorts of illnesses. Due to health complications are milk products often being replaced with plant-based products. The thesis also compares nutritional values between plant-based products and cow’s milk. Based on this comparison thesis shows how ideal plant-based products as an alternative of cow’s milk are. Senior age also brings problems with sleep. In connection to this issue there is described the influence of melatonin in day and night milk. Melatonin is a hormone, which is important in circadian rhythm and sleep. Its proportion in milk depends on the milking duration and changes weather. Thesis also deals with nutrition of the elderly in hospital facilities, where there are often problems with malnutrition. Malnutrition can be caused by lack of appetite, which can be inflicted by insufficiently flavoured food. The final part of this thesis is focused on illnesses, that affects the elderly and are connected to consumption of milk and milk products. These include osteoporosis, sarcopenia and mainly allergies to milk proteins and lactose intolerance. Osteoporosis is divided into main groups – primary and secondary, which are thoroughly described. Lactose intolerance affects more than two thirds of world population and individuals with this illness must pick lactose-free dairies. People with allergies to milk protein should find out which protein causes the allergy and according to that pick the right milk products.

Keywords

alergie, mléko, senior, výživa, zdraví

Keywords

allergy, milk, senior, nutrition, health

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition