Interakce mezi obalem a potravinou

Andrea Kosáčková

Bakalářská práce

The interaction between container and food

Anotace:

Obal v dnešní době představuje téměř neodmyslitelnou součást potraviny. Vývoj a technologie obalových materiálů se stále dynamicky rozvíjí a zdokonaluje. Tato součást potravin má velmi dlouhou historii, avšak od samotného počátku se od ní vždy požadovala stejná funkce. Hlavním cílem obalu je ochrana potravin před možným znehodnocením. To může být způsobeno mechanickým, fyzikálním a chemickým poškozením. Případně se jedná o kontaminaci z vnějšího prostředí nebo průnik cizorodých mikroorganismů. Obal také slouží jako komunikační prostředek mezi výrobcem a spotřebitelem.Podle statistických údajů nejvíce používaný obalový materiál je papír a lepenka, který zaujímá 36 % z celosvětové produkce. Tento materiál však není vhodný pro jakékoliv potraviny, protože bariérové vlastnosti nepatří k jeho silným stránkám. Na druhé příčce stojí bezkonkurenční plastové obalové materiály tvořící 34 % světové produkce. Jako obalový materiál vyniká plast pevností, tvarovatelností, odolností a lehkostí. Třetí hledisko patří kovovým potravinářským obalům, které představují 20 % produkce. Tento materiál vyniká nepropustností pro vnější činitele a svou pevností, avšak nežádoucí koroze snižuje jeho aplikaci. Zbylých 10 % tvoří skleněné obaly. Sklo bylo považováno za inertní materiál, avšak tato představa byla vyvrácena. I tento materiál může uvolňovat do potravin nepatrné množství částic ze své struktury. Existují i alternativních přírodní suroviny, ze kterých je možné vyrábět potravinové obaly. Nejvýznamnějšími složkami, které lze získat z rostlinných nebo živočišných organismů jsou polysacharidy, proteiny a lipidy. Tyto složky obalů podstupují snadné degradaci oproti ostatním syntetickým materiálům.Potravina a obal vždy podléhají určité vzájemné interakci. Jedná se o kladné nebo záporné interakce. Z obalových materiálů se uvolňují okem nepozorovatelné částice, které ovlivňují složení a kvalitu potravin. V mnoha studiích byl prokázán toxický účinek ftalátů, bisfenolu A a kovových iontů. Nejrozšířenější je však přítomnost esterů ftalové kyseliny, které jsou součástí téměř všech plastových obalových materiálů. Podle zdravotního hlediska se jedná o látky nejen toxické, ale i karcinogenní a mutagenní.Moderní doba s sebou přinesla i novou technologii balení, která zatím nebyla na tuzemský trh uvedena. Jedná se o systém aktivního a inteligentního balení potravin. Aktivní balení je schopno spontánně tlumit reakce, které se dějí uvnitř nebo na povrchu obalu, a těmi omezovat jejich vliv na daný potravinářský výrobek. Zlepšují bezpečnost a kvalitu potravin a zároveň udržují podmínky pro skladovatelnost. Inteligentní systémy naopak kontrolují prostředí, ve kterém se daná potravina nachází a jsou schopny změnami svých vlastností poskytovat podrobné informace o kvalitě potravin během transportu a v průběhu skladování.

Abstract:

Today, packaging is almost an essential part of food. The development and technology of packaging materials are constantly evolving and improving. Packaging has a long history but the same function has been required since the beginning. The main purpose of packaging is to protect food against possible deterioration. This can be caused by mechanical, physical and chemical damage. Alternatively, there is a contamination from the external environment or intrusion of foreign microorganisms. The packing also serves as a means of communication between the producer and the consumer.According to statistics, the most widely used packaging material is paper and cardboard, which accounts for 36% of global production. However, this material is not suitable for any food, because the barrier properties are not effective enough. Unrivalled plastic packaging materials hold the second place, accounting for 34% of world production. As a packaging material, plastic excels in strength, formability, durability, and lightness. Metal food packaging represents 20% of production. This material surpasses others in impermeability against external agents and strength. Unfortunately, unwanted corrosion reduces its application. Glass containers represent the remaining 10% of packaging. Glass was considered to be an inert material, but this notion was refuted. Even this material can release a small number of particles from its structure into the food. There are also alternative natural raw materials from which food packaging can be made. The most important components that can be obtained from plant or animal organisms are polysaccharides, proteins, and lipids. These packaging components undergo easy degradation compared to other synthetic materials.Food and packaging are always in some mutual interactions. These can be positive or negative. Unobservable particles are released from the packaging materials which affect the composition and quality of the food. Many studies have shown the toxic effects of phthalates, bisphenol A, and metal ions. However, the presence of phthalic acid esters, which form part of almost all plastic packaging materials, is the most widespread. From a health point of view, these substances are not only toxic but also carcinogenic and mutagenic.Modern times have brought us a new packaging technology that has not yet been introduced to the domestic market. It is a system of active and intelligent food packaging. The active packaging can spontaneously diminish the reactions that take place inside or on the surface of the packaging and thereby limit their effect on the food product. This improves safety and quality of food while maintaining storage conditions. On the other hand, intelligent systems check the environment in which food is located and are able, by changing their features, to provide detailed information about food quality during transport and storage.

Klíčová slova

inteligentní obalové systémy, potravinářské obaly, bezpečnost potravin, vztahy mezi obalem a potravinou

Keywords

intelligent packaging systems, food packaging, food safety, relations between container and food

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny