Volatilní látky charakteristické pro vína zrající v sudech barrique a jeho alternativách

Bc. Vít Esterka

Diplomová práce

Volatile substances characteristic of wine ripened in barrique barrels and its alternatives

Anotace:

Votatilní látky vznikající při zrání vína ovlivňují strukturu, plnost a chuťové aroma výsledného vína. Děje se tak v průběhu zrání vína a volatilní látky přechází do vína z toastovaného dřeva, barrique sudu. Pod vinař nemůže používat barrique sud může použít alternativní prostředky, enologické taniny nebo dubové chipsy, které nahrazují dřevo sudu. Diplomová práce se zabývala porovnáním vznikajících volatilních látek v průběhu zrání vína, a to u vín zrajících v dubovém sudu, akátovém sudu, nerezovém tanku s přídavkem taninu a chipsu.

Abstract:

Votatil substances produced by wine aging influence the structure, the fullness and the flavor of the resulting wine. This happens during the ripening of the wine and the volatile matter passes into the wine of toasty wood, barrique barrel. Under the winemaker can not use a barrique barrel can use alternative means, enological tannins or oak chips that replace the wood barrel. This diploma thesis deals with the comparison of the volatile substances produced during the ripening of the wine, in the wines matured in oak barrel, acacia barrel, stainless tank with added tannin and chip.

Klíčová slova

barrique sud, volatilní látky, tanin, chips

Keywords

volatile matter, barrique barrel, tannin, chips

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Michal Kumšta

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií