Kontrolní systém ve vybrané společnosti veřejného stravování v ČR a srovnání se zeměmi mimo EU

Kateřina Počtová

Diplomová práce

Checking system in the chosen company of community feeding and comparison with countries out of EU

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na systém kritických kontrolních bodů ve vybraném stravovacím zařízení a srovnání se zeměmi mimo EU. V první části je přehled teoretických východisek potřebných k vytvoření praktické části diplomové práce. Teorie rozebírá systém HACCP dle platných právních předpisů, charakteristiku systému, povinnosti zavedení v České republice, postup zavádění a provozování systému a samozřejmě i jeho nutnou kontrolu a to státní i nezávislou.V druhé, praktické části, je popsána vybraná společnost hotel Clarion Congress Hotel Prague. Je zde rozebrán poslední audit systému kritických kontrolních bodů z října roku 2010, zhodnocení zavedeného kontrolního systému a navržená opatření pro zlepšení systému. Poslední kapitola se zabývá dovozem potravin ze zemí mimo EU.

Abstract:

The dissertation is focused on a system of critical control points at chosen catering object and a comparison with countries outside the EU.First part is a summary of theoretical points needed to create the practical part of dissertation. This part discusses a HACCP regarding existing legislation, characteristic of the system, obligations of implementation in Czech Republic, process of implementation and operation and needed state and independent control.Second practical part describes the object Clarion Congress Hotel Prague. It analyzes a last audit of HACCP from October 2010, review of implemented control system and proposed solutions for it’s improvement. Last chapter deals with import of foodstuff from countries outside EU.

Klíčová slova

Codex Alimentarius, systém, kontrola, HACCP, audit, nebezpečí, nezávadnost, riziko

Keywords

Codex Alimentarius, system, control, HACCP, audit, danger, safety, risk

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Olga Regnerová

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program:
Podnikání a administrativa