Kapr jako potravina v současnosti

Bc. Eliška Fořtová

Master's thesis

Common carp as food in the present

Abstract:

Cílem předložené diplomové práce je na základě odpovědí, získaných v rámci dotazníkového šetření, zmapovat současný pohled na kapra jako potravinu. Sběr dat byl uskutečněn pomocí dvou dotazníků. První jsem měla k dispozici od vedoucího práce, který ho sbíral u studentů ČZU FAPPZ, katedry zoologie a rybářství, od roku 2013 – 2021, tedy po dobu 9 let. Dotazník se skládal z 5 otázek, z nichž 4 byly uzavřené a jedna otevřená. Dotazníkové šetření se zabývalo oblíbeností sladkovodních ryb a zúčastnilo se jej 716 respondentů. Druhý dotazník se skládal z 15 otázek a podílelo se na něm 186 studentů ČZU FAPPZ. Obsahoval otázky uzavřené i polouzavřené, kdy mohli respondenti svou odpověď vepsat. Výsledky obou dotazníků byly následně zpracovány, graficky zobrazeny a statisticky vyhodnoceny v programu Microsoft Excel 2016. Výsledky dotazníkového šetření ukazují, že hlavním důvodem konzumace kapra je tradice, a kapr nesmí u většiny respondentů chybět na štědrovečerním stole. Při koupi kapra většina dotazovaných studentů upřednostňuje čerstvého kapra. Nejpreferovanější úpravou kapra je smažení a nejvíce respondentů při něm používá slunečnicový olej. Nejčastějším důvodem pro vyhýbání se konzumaci kapra (a i ryb obecně) je chuť. Velké části respondentů však vadí také kosti. Podle průzkumu je kapr (za rok 2021) třetí nejoblíbenější a nejčastěji konzumovanou sladkovodní rybou hned po lososovi a pstruhovi. Většina respondentů souhlasí s tvrzením, že konzumace ryb přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Různé literární zdroje uvádějí, že kapr (a ryby obecně) obsahuje důležité makro i mikronutrienty pro lidský organismus. Je například zdrojem esenciálních aminokyselin, n-3 mastných kyselin, železa, zinku, draslíku nebo hořčíku. Konzumace ryb prospívá nejen prevenci kardiovaskulárních onemocnění, ale také hraje roli při artritidě nebo rakovině. Tato diplomová práce přináší současný pohled na kapra jako potravinu u studentů ČZU, který zahrnoval nejčastější důvody konzumace i vyhýbání se konzumaci kapra (a ryb obecně), nejčastější formy kapra při nákupu a také preferované technologické úpravy při jeho přípravě a konzumaci.

Abstract:

The aim of the diploma thesis was to map the current view of carp as food. The results were based on the answers obtained in the questionnaire survey. Data collection was performed using two questionnaires. I had the first one available from the supervisor, who collected it from students of the CZU FAPPZ, Department of Zoology and Fisheries, from 2013 - 2021, ie for a period of 9 years. The questionnaire consisted of 5 questions, of which 4 were closed and one open. The questionnaire survey dealt with the popularity of freshwater fish and was attended by 716 respondents. The second questionnaire consisted of 15 questions and involved 186 CZU FAPPZ students. It contained closed and semi-closed questions, where respondents could write their answer. The results of both questionnaires were then processed, graphically displayed and statistically evaluated in the Microsoft Excel 2016 program. The results of the questionnaire survey show that the main reason for consuming carp is tradition, and most respondents must not miss carp on the Christmas table. When buying carps, most students interviewed prefer fresh carp. The most preferred way to prepare carp is frying, and most respondents use sunflower oil. The most common reason for not consuming carp (and fish in general) is taste. However, many respondents are also bothered by bones. According to the survey, carp (in 2021) is the 3rd most popular and most frequently consumed freshwater fish after salmon and trout. Most respondents agree that eating fish contributes to the prevention of cardiovascular disease. Carp (and fish in general) contains important macro and micronutrients for the human body. For example, it is a source of essential amino acids, n-3 fatty acids, iron, zinc, potassium or magnesium. Fish consumption not only helps prevent cardiovascular disease, but also plays a role in arthritis or cancer. This diploma thesis mapped the current view of carp as food for CULS students, which included the most common reasons for consumption and non-consumption of carp (and fish in general), the most common forms of carp at purchase and also preferred technological modifications during its preparation and consumption.

Keywords

Cyprinus carpio, potravina, ryby, výživa, kapr

Keywords

Common carp, Cyprinus carpio, food, fishes, nutrition

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Lukáš Kalous, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition