Sortiment a kvalita ovoce v obchodní síti

Monika Ralenovská

Bakalářská práce

Assortment and quality of fruits in commercial network

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na sortiment drobného ovoce nabízený v obchodní síti. V teoretické části byla definována kvalita ovoce, charakteristika a rozdělení ovocných druhů a dále charakteristika drobného ovoce. Následně bylo charakterizováno šest druhů drobného ovoce, u každého byly vypsány senzorické vlastnosti a odrůdy povolené v listině odrůd. Dále také zde bylo definováno rozdělení výrobků z ovoce dle vyhlášky 153/2013 Sb. Praktická část byla rozdělena na dvě části, byla sledována nabídka sortimentu v obchodních domech Lidl, Tesco a Makro. Byla sledována jakost, země původu a ceny kanadských borůvek.Dále bylo provedeno instrumentální měření (obsah veškerých kyselin, rozpustná sušina, antioxidační kapacita, pevnost slupky a dužniny) a senzorická analýza čtyř vzorků kanadských borůvek.

Abstract:

Bachelor thesis focused on the assortment of small fruits offerred in the commercial network. In the theoretical part were defined the quality of fruits, characteristics and distribution of small fruits. Subsequently there were characterized six types of small fruits and their sensory properties and varietes. The last part were definition of division of fruits product according to decree 153/2013 Coll. The practical part was divided in two parts, the assortment of products, quality, country of origin and prices of canadian blueberries were monitored in Lidl, Makro, Tesco. In second part was performed instrumental measurements (total acidity, soluble solids, antioxidant capacity, firmness of flesh and peel) and sensory analysis of four types od canadian blueberries.

Klíčová slova

sortiment drobného ovoce v obchodní síti, kanadské borůvky, kvalita, instrumentální a senzorická analýza

Keywords

assortment of small fruits in commercial network, canadian blueberries, quality, instrumental and sensory analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů