Imobilizace biologicky aktivních látek v matrici vodorozpustného polymeru

Ing. Martina Hrabalíková

Doctoral thesis

Immobilization of Biologically Active Compounds in the water-soluble polymer matrix

Anotácia:

Tato práce se zabývá problematikou imobilizace biologicky aktivních látek majících původ v syrovátce do matrice vodorozpustného polymeru za účelem přípravy antimikrobiálního systému pro potravinářské aplikace. Studovanými bioaktivními látkami byly bakteriocin nisin a kyselina mléčná v kombinaci s polyvinylalkoholem pro přípravu fólií a mikrosfér. Mezi stěžejní výstupy patří popis interakce polyvinylalkoholu s kyselinou mléčnou v závislosti na stupni hydrolýzy polymeru, nalezení nového způsobu síťování polyvinylalkoholu netoxickou dikarboxylovou kyselinou a aplikace čtyř forem nisinových modifikátorů pro úpravu hydrofilních polymerních matric.

Abstract:

This thesis deals with immobilization of biologically active compounds, originating from whey, into matrix of water-soluble polymer for preparation of antimicrobial systems with applicability in food industry. A bacteriocine, nisin and lactic acid in combination with polyvinyl alcohol were studied for preparation of antimicrobial foils and microspheres. The description of polyvinyl alcohol-lactic acid interaction in dependence on hydrolysis degree of the polymer, finding of novel way for polyvinyl alcohol crosslinking by nontoxic dicarboxylic acid, and application of four nisin containing modifiers into hydrophilic polymer matrices belong among key outputs of this thesis.

Kľúčové slová

Biologicky aktivní látka, vodorozpustný polymer, nisin, kyselina mléčná, polyvinylalkohol, antimikrobiální polymer.

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 3. 2015

Zverejniť od: 1. 3. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 4. 2015

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Doctoral programme / odbor:
Food Chemistry and Technology / Food Technology