Kyselina chlorogenová a její změny při zpracování kávových zrn

Barbora Martincová

Bachelor's thesis

Chlorogenic acid and its changes during the processing of coffee beans

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá kyselinou chlorgenovou, antioxidantem z řad fenolických látek, obsaženým v rostlinných plodech. Popisuje strukturu kyseliny a její významné účinky. Dále se zabývá kávovými zrny a obsahem kyseliny chlorgenové v nich. V poslední části jsou uvedeny informace o způsobech jejího stanovení v pražených a nepražených kávových zrnech, kam patří zejména vysokoúčinná kapalinová chromatografie a UV/VIS spektrometrie.

Abstract:

This bachelor's thesis deals with chlorogenic acid, an antioxidant from among phenolic substances contained in plant fruits. It describes the structure of the acid and its significant effects. It also deals with coffee beans and their chlorogenic acid content. The thesis contains information about methods, which could be used for determination of chlorogenic acid in roasted and unroasted coffee beans, including mainly high-performance liquid chromatography and UV/VIS spectrometry.

Kľúčové slová

kyselina chlorgenová, kávová zrna, pražení kávy, antioxidační účinky, HPLC, spektrometrie

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 7. 2023

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. RNDr. Lucie Korecká, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Evaluation and Analysis of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs