Zpět na vyhledávání

Ing. Jarmila Hýžová

Diplomová práce

Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků

Effect of Addition of Monosodium Glutamate to Sensory Properties Cooked Meat Product
Anotace:
V diplomové práci je zpracovaný pokus zaměřený na aplikaci glutamanu sodného v tepelně opracovaných masných výrobcích. Vlastním předmětem zkoumání je rozdílné množství přidaného glutamanu a jeho vliv na senzorické a texturní vlastnosti a pH výrobků. Hodnocení texturního profilu a zjišťování pH je opakované formou skladovacího pokusu.
Abstract:
In the diploma thesis is a processed experiment focused on the application of sodium glutamate in heat treated meat products. The actual subject of the study is the different amounts of glutamate added and its influence on the sensory and textural properties and pH of the products. The evaluation of the texture profile and the pH determination is repeated in the form of a storage experiment.
 

Klíčová slova

glutaman sodný umami senzorické vlastnosti chuť barva vůně celkový dojem konzistence texturní vlastnosti tvrdost soudržnost
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Robert Gál, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Hýžová, Jarmila. Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků . Zlín, 2018. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=46349 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce