Speciální čokoládové cukrovinky a problematika jejich výroby

Veronika Bednaříková

Bakalářská práce

Special chocolate sweets and issues production

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá čokoládou a čokoládovými pralinkami. První část teoretickéčásti je zaměřena na historii čokolády, charakteristiku kakaovníku a také výrobu čokoládyaž po její skladování. Práce vymezuje také nežádoucí jevy, ke kterým může dojítběhem výroby a skladování. Dále je teoretická část zaměřena na pralinky, jejích výrobua rozdělení do jednotlivých druhů. Praktická část bakalářské práce se týkala právě pralinek.Byl stanoven senzorický profil a získané výsledky byly zpracovány statistickýmia grafickými metodami.

Abstract:

Bachelor thesis deals with chocolate and chocolate pralines. The first part of the theoreticalpart focuses on the history of chocolate, the characteristics of the cocoa plant andthe production of chocolate to its storage. The work also identifies undesirable phenomenathat may occur during production and storage. Further, the theoretical part is focusedon pralines, its production and distribution into individual species. The practicalpart of the bachelor thesis was about pralines. A sensory profile was determined and theresults obtained were processed by statistical and graphical methods.

Klíčová slova

pralinky, čokoláda, čokoládové výrobky, kakao

Keywords

chocolate products, chocolate, pralines, cocoa

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin