Vhodnost ovoce pro potravinářské využití

Lenka KURYVIÁLOVÁ

Bakalářská práce

Suitability of fruit for food processing industry

Anotace:

Cílem této bakalářské práce je uvést vhodnost různých druhů ovoce pro potravinářské zpracování. Práce přináší základní informace o charakteristice a rozdělení ovoce, dále se věnuje podrobnějšímu morfologickému a chemickému popisu všech běžných druhů ovoce. Všeobecně jsou zde popsány všechny druhy ovocných potravinářských výrobků, které jsou uváděny na dnešní trh. V konečné části se práce zaměřuje hlavně na specifikaci peckového ovoce a jeho využití v potravinářství.

Abstract:

A goal of this bachelor thesis is to introduce the suitability of various kinds of fruits for food industry processing. The Thesis presents general information about characteristics and categorization of fruits and disserts on extended morphological and chemical description of all common kinds of fruits. Generally are here described all kinds of fruit food industry products, that are available on a recent market. The final part of the thesis is focused mainly on specifics of stone-fruits and its suitability for food industry processing.

Klíčová slova

potravinářství, peckové ovoce, konzervárenské výrobky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 8. 2010

Identifikátor: 12988

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 9. 2010
• Vedoucí: Ing. Otakar Rop, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin