Získávání profesních znalostí u sommelierů

Bc. Kristýna Šulcová

Diplomová práce

Anotace:

Abstrakt ŠULCOVÁ, Kristýna. Získávání profesních znalostí u sommelierů. [Diplomová práce] Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Praha: 2013. 74 s. Ve své diplomové práci jsem se zabývala problematikou získávání profesních znalostí a zkušeností u odborníků, se zaměřením na sommeliery. Cílem mé práce bylo provést analýzu nejúčinnějších a nejpoužívanějších metod vzdělávání v tomto oboru. Na základě zjištěných údajů navrhuji řešení pro nejúčinnější postupy vzdělávání pro nové zájemce o toto povolání ale i pro sommeliery, kteří už praxi mají. Ve své diplomové práci používám dotazníkovou metodu, díky které zkoumám stávající situaci a s pomocí názorů odborníků, navrhuji určitá řešení dle zodpovězených otázek. Tyto návrhy by měly být přínosem pro kvalitu vzdělávání v oboru sommelierství v České republice. V první části se zabývám definicí sommeliera, historií této profese, náplní jeho práce v dnešní době a postupy při profesním vzdělávání. Dále jmenuji významné sommelierské soutěže a organizace. Nakonec se v této části zaměřím na definici vzdělávání a pojmy s tím související, zvláště pak na profesní vzdělávání. Ve druhé části své práce uveřejňuji rozhovory se čtyřmi odborníky a jejich názory na tuto profesi, motivaci pro volbu povolání sommeliera, změny a úskalí vzdělávání v tomto oboru. Dále vyhodnocuji dotazníková šetření, která vypovídají především o tom, jakou formou sommelieři získávají zkušenosti, znalosti a dovednosti. Také zjišťuji míru jejich účasti na sommelierských soutěžích. Nakonec uvádím pozitivní a negativní zjištění a jejich návrhy pro zlepšení, která by prospěla všem sommelierům, nejen začínajícím. V poslední části práce představuji svůj projekt, který by mohl přispět při objasnění co nejúčinnější formy získávání profesních zkušeností sommelierů v České republice.

Abstract:

Abstract ŠULCOVÁ, Kristýna. The acquisition of professional knowledge among sommeliers. [Master’s Dissertation] College of Hospitality Management in Prague 8 , spol. s r.o. Praha: 2013. 74 s The theme of my work way the acquisition of professional knowledge and the skills of professionals , focusing on sommeliers . The aim of this was to analyze the most effective and widely used methods of education in this field. Based on this data I have suggested some possible solutions and practices for the most effective procedures in training new recruits in the profession and also for sommeliers who already have some experience . In my dissertation I used the questionnaire method, through which we observed the current situation and opinions of experts and proposed some solutions according to their answers. These proposals can be beneficial to the quality and speed of learning in the field of sommelier in the Czech Republic. The first part deals with the definition of a sommelier , the history of the profession , his current job, and procedures for professional learning. Furthermore, I will discuse about sommelier competitions and organizations. Finally, this section focuses on the definition of education and the concepts associated with it, especially on professional education. In the second part of my thesis I developed a survey, which talks a lot about what form of experience sommeliers gain, their knowledge and skills . Furthermore, I explore the extent of their participation in sommelier competitions. In the second part detailing interviews with four experts and their views on the profession, motivation for choosing the profession of sommelier, changes and difficulties of education in this field. Finally, I present the positive and negative findings along with their suggestions for improvements that would benefit all sommeliers, not only newcomers . The last part presents my work, which can provides the most efficient and fastest way of gaining professional experienced sommeliers in the Czech Republic.

Klíčová slova

Sommelier, zkušenosti, znalosti, dovednosti, degustace, vinařství, enogastronomie, restaurace, profesní vzdělávání, víno.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 11. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 1. 2014
• Vedoucí: Ing. Barbora Koklarová
• Oponent: doc. PhDr. Milada Šmejcová, CSc.

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství