Stanovení vybraných analytických charakteristik a antioxidační aktivity medu

Bc. Eva Volaříková

Master's thesis

Determination of Selected Analytical Characteristics and Antioxidant Activity in Honey

Anotácia:

V teoretickej časti práce je charakterizovaný med, opísané jednotlivé druhy medov, fyzikálne vlastnosti a chemické zloženie medu a metódy stanovenia vybraných analytických charakteristík, polyfenolických látok a antioxidačnej aktivity medu. V praktickej časti sú uvedené výsledky stanovenia vybraných charakteristík (obsah vody, titračná a aktívna kyslosť, farba, obsah glukózy a fruktózy), celkového obsahu polyfenolov spektrofotometricky a antioxidačnej aktivity fotometricky pomocou metód s DPPH a ABTS.

Abstract:

In the theoretical part of the thesis the characteristics of honey and the description of honey types are given, as well as its physical properties and chemical composition. It also deals with the methodology of used methods for the determination of selected analytical parameters, polyphenolic compounds and antioxidant activity of honey. The practical part gives results of the determination of analytical parameters (water content, titratable acidity, pH, color, glucose and fructose content), the total polyphenols content by spectrophotometry and the antioxidant activity using photometric methods with DPPH and ABTS.

Kľúčové slová

slová, med, voda, kyslosť, cukry, polyfenoly, antioxidačná aktivita

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Food Technology