Příprava bezlepkových müsli směsí s jedlými květy a jejich nutriční analýza

Bc. Lenka Kostková

Master's thesis

Preparation of Gluten-Free Muesli Mixture with Edible Flowers and Nutritional Analysis

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá přípravou netradičních sypaných bezlepkových müsli směsí s jedlými květy a jejich základní nutriční analýzou se záměrem v možnosti rozšířit sortiment snídaňových cereálií. Nutriční analýza byla zaměřena na stanovení obsahu vlhkosti, popela, hrubé bílkoviny, škrobu, lipidů, hrubé a neutrálně-detergentní vlákniny, stravitelnosti sušiny a organické hmoty vzorku. Nové cereální směsi vykazovaly nižší hodnoty obsahu hrubé bílkoviny a škrobu, a vyšší hodnoty obsahu popela, lipidů a hrubé vlákniny ve srovnání se vzorky pšeničného müsli analyzovaných v jiné studii.

Abstract:

The thesis deals with the preparation of non-traditional gluten-free muesli mixture with edible flowers and their basic nutritional analysis with a view to the possibility of extending the range of breakfast cereals. Nutritional analysis was focused on the determining moisture content, ash content, crude protein, starch, lipid, and a crude and neutral-detergent fiber, digestibility of dry matter and organic matter sample. New cereal mixture showed lower values of crude protein and starch, and a higher ash content, the lipid and crude fiber in comparison with the samples of wheat muesli analyzed in another study.

Kľúčové slová

müsli, bezlepková potravina, bezlepkové cereálie, jedlé květy, nutriční analýza

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Daniela Sumczynski, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Food Technology