Modifikace stravy a nutriční podpora při dysfagických potížích

Bc. Aneta Kopáčková

Bachelor's thesis

Diet modification and nutritional support in dysphagia

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá modifikací stravy a nutriční podporou jakožto základní-mi technikami mírnění dysfagických potíží z pohledu nutriční terapie. Teoretickou část lze rozdělit na tři hlavní oddíly. První z nich je zaměřen na popis dysfagie z hlediska terminologie, diagnostiky, terapie a nejčastějších komplikací. Druhý oddíl se zabývá nutriční péčí a novodobými technikami modifikace stravy. Třetí část je věnována dokumentu International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, který nabízí sjednocenou terminologii, popis jednotlivých stupňů konzistencí stravy a po-stup, jakým lze dosažení konkrétních konzistencí kontrolovat. Praktická část přináší několik poznatků z rozhovorů s dysfagickými pacienty, realizace tří modifikovaných pokrmů (chléb s vejcem a kyselou okurkou, kuře s bramborovou kaší a mrkví, tvarohový dezert s jahodami a sušenkami) a jejich hodnocení z pohledu pacientů.

Abstract:

The bachelor thesis deals with diet modification and nutritional support as basic techniques to alleviate dysphagic disorders from the perspective of nutritional ther-apy. The theoretical part can be divided into three main sections. The first one focus-es on the description of dysphagia in terms of terminology, diagnosis, therapy and the most common complications. The second section deals with nutritional care and modern diet modification techniques. The third section is devoted to the Interna-tional Dysphagia Diet Standardisation Initiative document, which offers a standard-ised terminology, a description of the different grades of dietary consistencies and a process by which specific consistencies can be controlled. The practical part presents some findings from interviews with dysphagic patients, the realisation of three mod-ified meals (bread with egg and pickle, chicken with mashed potatoes and car-rots, curd dessert with strawberries and biscuits) and their evaluation from the pa-tients' point of view.

Keywords

dysfagie, modifikace stravy, zahušťování, silikonové formy, nutriční podpora, poruchy polykání, dysphagia, diet modification, thickening, silicone molds, nutritional support, swallowing disorders

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 4. 6. 2024
• Supervisor: Mgr. Zlata Kapounová, Ph.D.
• Reader: Mgr. Veronika Volavá

Masaryk University

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Dietitian / Dietitian