Umělá barviva v potravinách a jejich dopad na zdraví člověka.

Justýna Kučerová

Bakalářská práce

Synthetic food dyes and their impact on human health

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá umělými potravinářskými barvivy a jejich dopadem na zdraví člověka. Syntetická barviva jsou podezřelá z toxického vlivu na zdraví organismu, který je u některých těchto látek prokázán na zvířatech. Tato práce je ve své praktické části zaměřena na stanovení syntetických potravinářských barviv pomocí spektrofotometrické multikomponentní analýzy ve 12 vzorcích komerčně dostupných výrobků. Obsah barviv byl zjišťován ve 3 vzorcích alkoholických nápojů, 6 vzorcích nealkoholických nápojů, 2 vzorcích potravin a jednom vzorku doplňku stravy. Následně byly zjištěné výsledky porovnány s maximálním přípustným množstvím (MPM) pro jednotlivé kategorie potravin stanovené legislativou. Všechny nápoje včetně doplňku stravy, který je doporučen konzumovat ve vodném roztoku, splňovaly stanovené hodnoty MPM. Dva vzorky potravin (konkrétně žvýkačky) však toto množství nesplňovaly, přičemž naměřené hodnoty syntetických barviv byly přímo nadlimitní. V případě těchto vzorků by bylo vhodné provést dodatečné ověření jinou metodou a v případě potvrzení vysokého množství těchto barviv doporučit jejich stáhnutí z trhu.

Abstract:

This bachelor thesis is dealing with synthetic food dyes and their impact on human health. Synthetic dyes are suspected of having a toxic effect on living organisms, which is proven for some of these substances by experiments on animals. The experimental part of this thesis is focused on the determination of the quantity of these synthetic food dyes in 12 selected samples of commercially available products by means of spectrophotometric multi-component analysis. The amount of synthetic food dyes was determined in 3 samples of al-coholic beverages, 6 samples of non-alcoholic beverages, 2 samples of food and in one food supplement. Subsequently, these results were compared with the maximum allowable quanti-ty (MPM) of synthetic food dyes for each food category set by the legislation. All beverages, including one food supplement, which is recommended to be consumed in aqueous solution, have been complied with given numbers of the MPM. However, two samples of eatables (specifically chewing gum) did not meet these numbers and the amount of synthetic dyes was above limits in them. In the case of these samples, it would be appropriate to carry out an additional verification by another method and, if the high quantity of synthetic food dyes would be confirmed in them, to recommend their withdrawal from the market.

Klíčová slova

syntetická barviva, toxický vliv na zdraví, spektrofotometrická multikomponentní analýza, MPM

Keywords

synthetic dyes, toxic health effects, spectrophotometric multicomponent analysis, MP

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Stanislava Voběrková, Ph.D.
• Oponent: Dana Adamcová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin