Návrh modelu výuky vybraných témat z odborných předmětů - zpracování kakaa a výroba čokolády

Ing. Kateřina Horníková

absolventská práce studenta CŽV

Teaching model proposal for a specialised topics – cocoa processing and chocolate production

Abstract:

V teoretické části závěrečné práce je zpracován stručný přehled informací, vztahující se k problematické výchovně-vzdělávacího procesu a pedagogické komunikace. Uvádí obecné zákony učení, didaktické a výchovné zásady a obecné zákony učení. Nastiňuje přehled metod výuky a aktivizačních forem výuky. Dotýká se také organizace výuky a činitelů, které ovlivňují výuku. S ohledem na jejich důležitost jsou zmíněny také didaktické prostředky. Jedná se o syntézu poznatků z odborných pedagogických a didaktických publikací (knižních a elektronických).Praktická část se věnuje začlenění výukového bloku k tématu zpracování kakaa do vzdělávacího plánu na různých typech středních škol (potravinářské střední odborné školy a učiliště). Obsahuje podstatné informace pro přípravu učitele a podstatné odborné informace pro výuku daného tématu. V praktické části je kromě informací uvedena řada otázek a úkolů k opakování, zamyšlení a v neposlední řadě obrazové doplňky (schémata, fotografie) surovin a výrobních zařízení a formulář pro praktické cvičení – senzorické hodnocení čokolády. Začleněny jsou informace a rozpis, týkající se exkurze do čokoládovny. Jsou použity především teoretické informace z internetových a knižních zdrojů a praktické poznatky z práce v oboru výroby čokolády. Praktická část staví na teoretických poznatcích z oblasti didaktiky v teoretické části.

Abstract:

The theoretical part of the thesis contains a brief overview of information, related to the educational process and communication. Topics as principles of teaching, didactic rules or general rules of education, teaching methods (including those that activise students) are described, as well as forms how the educational process can be organised, factors of leasing/teaching and didactic tools. I tis approached as a synthesis of knowledge from specialised educatuional publications.The practical part is dedicated to incorporation of the topic „cocoa beans processing“ to educational frames of different secondary schools. It contains some important information for teachers preparation to mentioned topic. Also a whole range of questions and tasks to review, pictures, schemes, photos of raw materials and technologies are included, as well as a form for practical sensory evaluation and information for a field trip – organisation, basic information). In this part theoretical knowledge from books and e-sources were used, as well as experience from chocolate industry. The practical part is constructed on the didactic theory.

Keywords

výroba čokolády, temperace čokolády., exkurze, didaktické zásady, Zpracování kakaových bobů, metody výuky, mezipředmětové vztahy, senzorické hodnocení

Keywords

chocolate production, chocolate tempering, sensory evaluation, Cocoa beans processing, field trip, didactic principles, teaching methods, inter-subject relations

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 12. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Iva Klabalová

Mendel University in Brno

Institut of Lifelong Learning

celoživotní / field:
Educational sciences study / Teaching Specialized Subjects