Výkrm kuřat a kvalita masa

Martin Soudný

Bakalářská práce

Chicken fattening and meat quality

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá výkrmem kuřat a kvalitou masa a zároveň je v ní obsažena historie, produkce masa a vajec ve světě a také chov kuřat v Číně, kde je stále povolený výkrm kuřat v klecích. Cílem této práce bylo sepsat literární přehled o nejdůležitějších částech výkrmu, které mají zásadní vliv na užitkovost, kvalitu masa a ekonomiku produkce. Literatura dokazuje, jak je nutné dodržet veškeré podmínky, aby byl chov ekonomicky výhodný a hlavně vhodný pro drůbež, z hlediska jejich zdraví a aby nebyla kuřata vystavována zbytečnému stresu. Užitkovost není ovlivněna pouze spravným výběrem genotypu, ale taktéž správným výběrem krmných směsí, které se podávají často neomezeně a nebo dávkovaně. Všechny vlivy, které působí na brojlerová kuřata ve výkrmu mají vliv na welfare, jatečnou výtěžnost a celkovou kvalitu masa. Velmi důležitou částí je výběr správného genotypu, jenž ovlivňuje dobu výkrmu, kvalitu masa a spotřebu krmiva. Velkou roli hraje genotyp typu pomalu rostoucích a rychle rostoucích kuřat, jenž se od sebe odlišují kvalitou masa, tak i užitkovostí. V krmných směsích je nezbytné správné zastoupení dusíkatých látek, energie, bílkovin a minerálů pro správný vývoj kosti a svalstva, kdy zejména na začátku výkrmu se podává krmná směs s největších podílem dusíkatých látek. Dalším výrazným faktorem je mikroklima v hale, jenž se odráží na zdraví brojlerových kuřat, proto je klíčové se řídit zásadami a dodržovat podmínky pro spravný chov. Světelný režim je významný nejen při hledání vody a potravy, ale i při reprodukci. U brojlerových kuřat se tím stimuluje vyšší příjem krmiva a celková žravost, jako nejlepší se zdá býti 16-ti hodinový režim, kde byla zjištěna vysoká potravní aktivita. Vlhkost vzduchu je ovliněna počtem kuřat v hale, jejich hmotností, teplotou v hale, intenzitou větrání atd. Každodenní kontrolou vlhkosti vzduchu lze docílit optimálního prostředí pro chov, s minimálním zastoupením amoniaku a oxidu uhličitého ve stáji, jenž ovlivňují aktivitu kuřat. Teplota v hale při naskladnění se musí pohybovat kolem 36 °C a to z toho důvodu, že u kuřat není dostatečně vyvinutá termoregulace, později se teplota snižuje v závislosti na věku kuřat

Abstract:

This bachelor thesis describes the fattening of chickens in relation to the quality of meat, further deals with the physical properties, structure of meat, meat production in the world, and also mentions the breeding of chickens in China, where fattening chickens in cages is still allowed. The aim of the work was to describe a literature review of the most important parts of fattening, which have a major impact on performance, meat quality, and production economics. Literature shows that it is necessary to observe all the conditions not only to achieve cost-effective breeding but also to ensure poultry in terms of health and wellbeing so that the chickens were not exposed to unnecessary stress. The efficiency of breeding is influenced not only by careful selection of the genotype but also by appropriate selection of feed mixtures and different dosing methods. All influences that affect broiler chickens for fattening have an impact on welfare, animal carcass yield, and overall meat quality. A very important part is choosing the right genotype, which affects fattening time, meat quality, and feed consumption. The genotype of the type of slow-growing and fast-growing chickens plays a big role, they differ from each other in both meat quality and productivity.Another significant factor influencing the success of breeding is the microclimate in the hall which is reflected in the health of broiler chickens, so it is crucial to follow the principles and observe all the conditions for proper breeding. The light regime is important not only in the search for water and food but also in reproduction. In broiler chickens, it stimulates higher feed intake and overall gluttony. The best seems to be a 16-hour regimen during which high food activity was detected. Humidity is affected by the number of chickens in the house, their weight, the temperature in the stable, ventilation intensity, etc. The optimal breeding environment can be achieved by regular humidity control, while it is important to ensure a minimum of ammonia and carbon dioxide in the stable, as they affect the activity of chickens. The temperature in the house during the income of the chickens must be around 36°C because the chickens do not have sufficiently developed thermoregulation. Later, the temperature is lowered depending on the age of the chickens. All these conditions significantly affect the physical properties of the meat, which include the pH value, color, texture, and binding of the meat. This is one reason breeders stick to all conditions. There is a lot of competition in this sector and also end customer - public it is increasingly interested in the conditions in which it keeps poultry. All the problems associated with animal husbandry quickly spreading to the public and this results in a loss of credibility for producers, loss of the customers, and thus a threat to the very existence of the company.

Klíčová slova

Výkrm, Kuřata, Maso

Keywords

chickens, meat, fattening

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce