Stanovení riboflavinu v syrovátce s využitím metody luminiscenční spektroskopie

Barbora Karásková

Bakalářská práce

Determination of Riboflavin in Whey by Luminescence Spectroscopy

Anotace:

Bakalářská práce je věnována možnosti využití luminiscenční spektroskopie pro stanovení riboflavinu v syrovátce. Teoretická část práce byla zaměřena na charakteristiku syrovátky, její získávání a využití v potravinářském průmyslu. Dále byla pozornost věnována vysvětle-ní základních principů luminiscenční spektroskopie a její využitelnosti v potravinářství. Praktická část práce byla zaměřena na získání luminiscenčních spekter vzorků syrovátky a jejich vyhodnocení v závislosti na množství riboflavinu. Pozornost byla věnována výběru vhodných podmínek měření volbě excitační a emisní vlnové délky a formě vzorků, které byly měřeny v pevném a kapalném stavu.

Abstract:

The bachelor thesis is devoted to the possibility of using luminescence spectroscopy for determination of riboflavin in whey. The theoretical part of the thesis was focused on the characteristics of whey, its production and use in the food industry. Further attention was paid to the explanation of basic principles of luminescence spectroscopy and its application in the food industry. The practical part was focused on obtaining the luminescence spectra of whey samples and their evaluation depending on the amount of riboflavin. Attention was paid to the selection of appropriate measurement conditions - the choice of excitation and emission wavelengths and the form of samples that were measured in a solid and liquid state.

Klíčová slova

syrovátka, riboflavin, luminiscenční spektroskopie, emisní a excitační vlnová délka

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Martina Bučková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin