Problematické živiny v racionálním a alternativním jídelníčku

Kristýna Pospíšilová

Bakalářská práce

Problematic nutrients in rational and alternative diet

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá racionálním a alternativním stravováním. Shrnuje informace o doporučeném příjmu jednotlivých makronutrientů a mikronutrientů, popisuje jejich význam v organismu a příznaky při jejich nedostatečném či nadměrném příjmu. Dále se zabývá různými formami alternativního stravování a charakterizuje problematické živiny při běžné i alternativní dietě. U 15 reálných jídelníčků (5 běžných, 5 vegetariánských, 5 veganských) bylo pomocí informací o složení potravin vypočítano množství vybraných přijatých živin během 3 dní. K získání informací o složení byly použity 3 databáze složení potravin a to česká, slovenská a americká. Získané hodnoty u jednotlivých typů stravování byly zprůměrovány a následně porovnány s výživovými doporučeními. Následně byly tyto hodnoty mezi sebou statisticky porovnány pomocí jednovýběrového t-testu. Významné statistické rozdíly mezi reálným a doporučeným příjmem byly zjištěny zejména u skupiny vegetariánu a veganů především u vitaminu B1, B3, B5 a B12, vitaminu D a E, sodíku, vápníku, jódu a selenu, ale také u příjmu energie a tuků (p < 0,05). Celkově bylo u alternativních způsobu stravování zjištěno vyšší množství deficitních živin než u běžného způsobu stravování, kde se jako problematický jevil pouze nedostatek vitaminu D a jódu.

Abstract:

This bachelor thesis deals with rational and alternative diets. It summarizes information about the recommended intake of individual macronutrients and micronutrients, describes their importance in the body and the symptoms of their insufficient or excessive intake. It also deals with various forms of alternative diets and characterizes problematic nutrients in the rational and alternative diet. For 15 real diets (5 rational, 5 vegetarian, 5 vegan), the amount of selected nutrients ingested during 3 days was calculated using food composition databases. To obtain information on the composition, 3 databases of food composition were used, namely Czech, Slovak and American. The values obtained for individual types of diet were averaged and then compared with nutritional recommendations. Subsequently, these values were statistically compared with each other using a one-sample t-test. Significant statistical differences between real and recommended intake were found mainly in the vegetarian and vegan group, especially in vitamin B1, B3, B5 and B12, vitamin D and E, sodium, calcium, iodine and selenium, but also in energy and fat intake (p < 0.05). To sum up, alternative diets were found to have higher levels of nutrient deficiencies than rational diets, where only vitamin D and iodine deficiencies appeared to be problematic.

Klíčová slova

suplementace, nutriční hodnota, vegetariánská strava, veganská strava, dieta

Keywords

diet, supplementation, nutritional value, vegetarian diet, vegan diet

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny