Primární antioxidanty v hroznech révy vinné

Bc. Mgr. Oldřich Šipka

Master's thesis

Primary antioxidants in grapevine grapes

Anotácia:

Cílem této diplomové práce bylo v moštu, co nejširšího spektra odrůd révy vinné stanovit obsah vybraných přirozených antioxidačních látek. Do pokusu bylo použito celkem 40 vzorků révy vinné, ze čtyř vinařských obcí Uherské Hradiště-Mařatice, Polešovice, Velehrad a Perná. Odrůdová skladba čítala 25 odrůd. Stanovovány byly látky, přirozeně se vyskytující se v bobulích révy vinné – glutation, kyselina kaftarová a kyselina askorbová. Obsah těchto látek byl stanoven pomocí kapalinové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. Dále byl u těchto vzorků stanoven celkový obsah fenolů modifikovanou metodou Folin Ciocalteu a celková antiradikálová aktivita pomocí deaktivace 2,2-difenyl-β-pikrylhydrazylového radikálu. Výsledky byly sumarizovány a vyhodnoceny dle terroiru vinařských obcí a jednotlivých odrůd.

Abstract:

The aim of this thesis was to specify the content of selected natural antioxidant substances in the must of the widest possible spectrum of grape varieties. A total of 40 grapevine samples from the four wine-growing villages of Uherské Hradiště-Mařatice, Polešovice, Velehrad and Perná were used in the experiment. The varietal composition included 25 varieties. Substances naturally occurring in grape berries - glutathione, caftaric acid and ascorbic acid - were specified. The content of these substances was set using liquid chromatography – mass spectrometry. Furthermore, the total phenol content of these samples was determined using the modified Folin Ciocalteu method and the total antiradical activity using the deactivation of the 2,2-diphenyl-β-picrylhydrazyl radical. The results were summarized and evaluated according to the terroir of wine-growing villages and individual varieties.

Kľúčové slová

hroznový mošt, antioxidant, glutation, kyselina kaftarová, kyselina askorbová

Keywords

grape must, antioxidant, glutathione, caftaric acid, ascorbic acid

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Michal Kumšta, Ph.D.
• Oponent: Ivana Flajšingerová, externi

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / specializace:
Horticulture engineering / Viticulture and Viniculture