Výroba speciálních vín

Miluše KNECHTLOVÁ

Bakalářská práce

The Producing of Special the Wines

Anotace:

Cílem mé bakalářské práce je seznámení se s tzv. speciálními víny, jejich charakteris-tikou, klasifikací a technologickými postupy při jejich výrobě. V úvodu je práce zaměřena na historii vinařství a vinařské oblasti v České Republice. Následuje charakteristika a klasi-fikace vín. Převážná část práce je věnována popisu technologických postupů při výrobě speciálních vín, jak v České Republice, tak i v zahraničí. V závěru práce jsem se zaměřila na využití speciálních vín v gastronomii a vliv vína na lidské zdraví.V práci jsem využila různých literárních a internetových zdrojů i svých poznatků ze setkání s vínem.

Abstract:

The goal of my bachelor task is familiariazation with specialty vines, their characterization, classification, and technological procedure during their production. At the beginning, my task is focused on the history of viniculture and wine areas in Czech Republic. Then, fol-lows characterization and classification of wines. Most of my work is devoted to the description of the technological procedure during the preparation of specialty wines in Czech Republic and foreign countries. In the end, I focused on usage of the specialty wi-nes in gastronomy and the influence of it on people's health . I used literature, internet sources, and my own experiences with wine at my work.

Klíčová slova

Víno bílé a červené, víno speciální, vinná réva, vinařská legislativa, vinařská oblast, mošt, rmut, pozdní sběr, ledové víno, slámové víno, šumivé víno, portské víno

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 5. 2010

Identifikátor: 14543

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2010

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii