PREVENCE ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ A VYHODNOCENÍ REŽIJNÍCH NÁKLADŮ V PODNIKU DESIGN HOTEL NOEM ARCH BRNO

Arne Žurek

Bakalářská práce

Anotace:

Tato bakalářská práce pojednává o nákazách alimentárního původu. V teoretické části je uvedena obecná charakteristika nákaz a jejich rozdělení do hlavních skupin na antroponózy, zoonózy a alimentární intoxikace z potravin. Ve všech případech zmíněných alimentárních onemocnění jsou popsány jejich příčiny, příznaky, původci, klinický průběh onemocnění a výskyt. Dále jsou zde rozebrány zdravotní rizika a faktory prevence alimentárních nákaz. Praktická část řeší problematiku prevence alimentárních nákaz u vybrané populační skupiny. Zkoumá přístup české populace k preventivním opatřením a jejich hygienické a stravovací návyky. Rovněž jsou zde stanoveny náklady na zajištění prevence ve vybraném hotelu.

Abstract:

This bachelor thesis deals with infections of alimentary origin. In the theoretical part I have presented the general characteristics of the infections and I have divided them into the main categories of anthroponotic infections, zoonoses and alimentary food intoxication. In all the cases of these above mentioned alimentary diseases I have described their causations, symptoms, causers, clinical course of the disease and their occurrence. Furthermore I have analyzed the health risks and the factors of alimentary infections prevention. The practical part solves the problem of alimentary infections prevention in the selected population group. It examines the approach of Czech population to preventive measures and their hygienic and dietary habits. I have also set the providing prevention costs at the selected hotel.

Klíčová slova

alimentární nákazy, alimentární intoxikace, bezpečnost potravin, náklady na hygienu provozu, prevence alimentárních nákaz, alimentary infections, alimentary intoxication, food safety, the hotel hygiene cost, prevention of alimentary infection

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronomie, hotelnictví a turismus