Porovnání jakosti hlíz v závislosti na různém agrotechnickém postupu pěstování

Bc. Klára Kalužíková

Diplomová práce

Comparing the quality of tubers depending on different agro-technical practices of cultivation

Anotace:

V této práci je rozebrán vliv různých odrůd na jakost hlíz. K hodnocení jakosti jsou využi-ty různé metody. Cílem tohoto rozboru bylo zhodnotit jakost patnácti různých odrůd: Adela, Arlet, Dali, Impala, Jolana, Keřkovské rohlíčky, Lada, Magda, Marcela, Markéta, Mirage, Monika, Primarosa, Rafaela, Rosara. U daných odrůd byly hodnoceny následující parametry: obsah škrobu, barva slupky a hlíz a stolní hodnota. Měření bylo prováděno v laboratořích Mendelovy univerzity na Ústavě technologie potravin. Při stanovení obsahu škrobu bylo zjiš-těno nejnižší množství v odrůdě Adéla a naopak nejvyšší v odrůdě Magda. Pokud jde o barvu slupky, ta byla nejsvětlejší u odrůdy Rosara a nejtmavší u odrůdy Monika. Při stanovení barvy hlíz byl zjištěn prokazatelný rozdíl u syrových a vařených hlíz. Na základě stolní hodnoty byly odrůdy rozřazeny do 3 skupin dle varného typu. Varný typ AB byl vyhodnocen u odrůd: Ra-faela a Rosara. Do varného typy BA byly zařazeny odrůdy: Dali, Keřkovské rohlíčky a Prima-rosa. Nejvíce odrůd vykazovalo parametry varného typu B: Impala, Markéta, Monika, Lada, Marcela, Mirage, Adela, Arlet, Jolana.

Abstract:

In this work is analyzed the impact of different varieties on the quality of the tubers. Dif-ferent methods are used to evaluate the quality of potatoes. The objective of this thesis was to assess the quality of fifteen different varieties: Adela, Arlet, Dali, Impala, Jolana, Keřkovské rohlíčky, Lada, Magda, Marcela, Margaret, Mirage, Monika, Primarosa, Raphael, Rosara. Fol-lowing parameters were evaluated: starch content, the skin color and tubers and table value. Measurements were performed in the laboratories of the Mendel University on the Institute of food technology. When determining the starch content, the lowest amount has been found in a variety Adele, while the highest in a variety Magda. Regarding skin color measurement, the lightest was variety Rosara and the darkest variety Monika. The detectable difference in raw and cooked tubers was found when determining the color of tubers. Based on the sensory analysis varieties were classified into 3 groups according to boiling type. Boiling type AB was evaluated in the varieties: Rafaela and Rosara. The boiling types BA included varieties: Dali, Keřkovské rolls and Primarosa. Most varieties showed parameters of the boiling type B: Impa-la, Margaret, Monika, Lada, Marcela, Mirage, Adela, Arlet, Jolana.

Klíčová slova

barva, škrob, kvalita, stolní hodnota, brambory, odrůdy

Keywords

potatoes, starch, sensory analysis, color, variety, quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin