Význam, úloha a podíl stravovacích služeb v hotelovém zařízení

Štěpánka DENKOVÁ

Bachelor's thesis

Importance, role and contribution of catering services in the hotel

Abstract:

Předložená práce je zaměřena na stravovací služby v hotelovém zařízení, především jaký význam, úlohu a podíl v hotelu tyto služby zaujímají. Bakalářská práce je rozdělena do šesti částí. První část zpracovává teoretická východiska práce. Druhá se zaměřuje na služby obecně, kde specifikuje jejich vlastnosti a klasifikaci. Třetí část charakterizuje a zároveň vymezuje stravovací služby samotné. Je popsán historický vývoj, legislativa i hygienické požadavky na stravovací služby. Čerpáno bylo především z české, ale i zahraniční odborné literatury. Čtvrtá část popisuje vybrané hotelové zařízení, nabízené ubytovací, stravovací i doplňkové služby. Nejdůležitější, a zároveň stěžejní částí práce jsou kapitoly pět a šest, které se věnují praktickému využití stravovacích služeb v hotelu. Vybraným subjektem je hotel Krakonoš*** v Mariánských Lázních. Na základě osobních pohovorů s jedním z jednatelů hotelu je analyzováno fungování a využití stravovacích služeb v hotelu a možnost následného rozšíření o gastronomické zážitky.

Abstract:

The project is aimed at the catering services in the hotel, particularly the importance, role and contribution in the hotel occupied by these services. The thesis is divided into six parts. The first part presents the theoretical basis of the work. The second is aimed on services in general, which specifies their properties and classification. The third part describes and also defines its own catering service. It describes the historical development, legal and health requirements for food services. It was used Czech and foreign literature. The fourth section describes the selected hotel facilities offered by accommodation, catering and ancillary services. The most important part of this work are chapters five and six, which is dedicated to the practical use of catering services at the hotel. The chosen subject is the hotel Krakonoš *** in Mariánské Lázně. Based on personal interviews with one of the hotel's executives analyzed the operation and use of food services at the hotel and the posibility of subsequent extension of gastronomic experiences.

Keywords

gastronomie, stravovací služby, pobytový balíček, menu

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 5. 2011

Identifier: 41363

Thesis defence

• Supervisor: Ing. et Bc. Eliška Klatová

University of West Bohemia

Faculty of Economics

Bachelor programme / field:
Economics and Management / Retail Management