Vplyv národných kuchýň na tradičnú anglickú gastronómiu

Kristína Kováčová

Bachelor's thesis

The Influence of Different National Cuisines on the Traditional English Gastronomy

Abstract:

This bachelor´s dissertation is focused on the influences on English gastronomy. The first part focuses on history of English gastronomy, what kind of stages it had to go through, which countries had done the biggest impact on it, how the emigration influenced the nutrition, what nutrition looks like these days and in the end it is focused on culinary artist Jamie Olivier. The second part analyses menu cards from selected ten restaurants in Birmingham and it searches for connection with cuisines which influenced it. In the charts are identified international cuisines and numbers of dishes which are related to them. The presence of international cuisines in specific restaurants is shown in the graphs. The third part discusses proposals from gained information from second part. Information from the whole dissertation is summarized in conclusion.

Abstract:

Práca je venovaná vplyvom na anglickú tradičnú gastronómiu. V prvej časti sa sústredí na históriu anglickej gastronómie, akými etapami si prešla, ktoré krajiny zanechali najväčšiu stopu na jej vývoji, ako ovplyvnila emigrácia stravovanie v Anglicku, ako vyzerá stravovanie v krajine dnes a na záver sa venuje anglickému kulinárskemu umelcovi, Jamiemu Olivierovi. V druhej časti sa práca venuje skúmaniu jedálnych lístkov z vybraných desiatich reštaurácii v Birminghame. Hľadá spojitosti s kuchyňami, ktoré ju v minulosti ovplyvnili. V tabuľkách sú zaznačené národné kuchyne a počet jedál pod ne spadajúcich. V grafoch popisuje prítomnosť národných kuchýň v konkrétnych reštauráciách. Tretia časť rieši návrhy do praxe zo zistených informácii z druhej časti práce. V závere práce sú zosumarizované informácie z celej práce.

Kľúčové slová

Anglicko, gastronómia, kuchyňa, medzinárodný vplyv, Birmingham

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017
• Vedúci: Mgr. Lucie Bartošová
• Oponent: Mgr. Dagmar Lanská

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)