Eugenia Maria Ida Ronga

Diplomová práce

Effect of advanced pretrattament technologies in Greek yogurt’s production yield, sensory, physicichemical and functional characteristics

Abstract:
This study compared pulsed electric fields (PEF) with conventional pasteurization as pre-treatments for Greek yogurt under realistic lab conditions. Whole cow’s milk inoculated with a commercial starter was processed in a 3×3 factorial design (PEF: monopolar square pulses; matched thermal controls) and evaluated for pH and titratable acidity, reducing sugars (DNS), flow behaviour on an MCR-72 rheometer …více
 

Keywords

pulsed electric fields physicochemical properties bioactive peptides sensory analysis Greek yogurt
 
Jazyk práce: angličtina
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 10. 2025

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 7. 10. 2025
  • Vedoucí: Sandra Teresita Martín del Campo Barba, PhD.
  • Oponent: Monica Agnolucci, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
Složka Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Sustainable Agriculture and Food Security

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
  • Žádné práce na příbuzné téma.
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses ne8sd5 ne8sd5/3
3. 10. 2025
Složky
Soubory
refereeReview posudek_oponent.pdf_
Mach, J.
4. 10. 2025
thesis zaverecna_prace.pdf_
Mach, J.
4. 10. 2025

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.