Studium ztrát tokoferolů vyvolaných oxidovanými lipidy v modelu trávicího traktu

Matyáš Krtička

Bakalářská práce

Study of tocopherol losses caused by oxidized lipids in in vitro model of the gastrointestinal tract

Anotace:

Cílem této práce bylo zjistit míru ztrát tokoferolů vyvolaných oxidovanými lipidy v modelu trávicího traktu. K této práci byl použit in vitro model trávicího traktu, aby bylo možné simulovat reálné podmínky. Sledovaný byl zejména α -tokoferol, přičemž pokusy byly prováděny na řepkovém oleji, který byl oxidován zahřátím na 60 °C a 180 °C. Předpoklad pro výzkum byl, že oxidované lipidy vedou k významným ztrátám tokoferolů v modelu trávicího traktu. Cílem teoretické části bakalářské práce bylo zpracovat literárního přehled zaměřený na reakce probíhající v lipidech za zvýšené teploty a reaktivitu produktů vznikajících při těchto reakcích a jejich toxicitu.

Abstract:

The aim of this work was to determine the rate of tocopherol loss induced by oxidized lipids in a digestive tract model. An in vitro model of the digestive tract was used for this work in order to simulate real conditions. In particular, α-tocopherol was monitored, and the experiments were performed on rapeseed oil, which was oxidized by heating to 60 ° C and 180 ° C. The premise for the research was that oxidized lipids lead to tocopherol losses in the digestive model. The aim of the theoretical part of the bachelor thesis was to map a focused overview of each reaction in lipids in the reaction of the literature reaction and the reactivity of products arising from these reactions and toxicity.

Klíčová slova

vitamín E, antioxidant olej, olej

Keywords

Vitamin E, antioxidant, oil

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny