Udržateľná gastronómia

PaedDr. Martina Skorušová, MBA

Master's thesis

Sustainable gastronomy

Abstract:

The presented diploma thesis deals with the issue of sustainable gastronomy. The main goal of the research was to identify which activities associated with sustainable development in gastronomy affect guests and their attitudes towards sustainable gastronomy and which activities could lead to an increase in their interest in the issue and at the same time in gastronomic facilities. The goal of the work was also the creation of marketing proposals in the individual tools of the marketing mix for gastronomic facilities based on the influence of selected factors of sustainable gastronomy. The diploma thesis is divided into two parts, theoretical and practical. The theoretical part contains two chapters which are focused on the definition of basic concepts, their characteristics and an overview of the current state of the problem being solved. The practical part of the thesis consists of research carried out in the form of a non-standardized questionnaire of one's own creation. In the final chapters, there is an evaluation of the research, research hypotheses and specific recommendations for catering establishments.

Abstract:

Predložená diplomová práca sa zaoberá problematikou udržateľnej gastronómie. Hlavným cieľom výskumu bolo identifikovať aké aktivity spojené s udržateľným rozvojom v gastronómii ovplyvňujú hostí a ich postoje vnímania udržateľnej gastronómie a aké aktivity by mohli viesť k zvýšeniu ich záujmu o danú problematiku a zároveň aj o gastronomické zariadenia. Cieľom práce bolo zároveň vytvorenie marketingových návrhov v jednotlivých nástrojoch marketingového mixu pre gastronomické zariadenia na základe vplyvu vybraných faktorov udržateľnej gastronómie. Diplomová práca je rozdelená dve časti, a to na teoretickú a praktickú. Teoretická časť obsahuje dve kapitoly, ktoré sú zamerané na vymedzenie základných pojmov, ich charakteristiku a na prehľad o súčasnom stave riešenej problematiky. Praktická časť diplomovej práce pozostáva z výskumu realizovaného formou neštandardizovaného dotazníka vlastnej tvorby. V záverečných kapitolách je uvedené vyhodnotenie výskumu, výskumných hypotéz a konkrétne odporúčania pre gastronomické zariadenia.

Keywords

Cestovný ruch, Gastronómia, Gastroturizmus, Šetrenie, Turizmus, Udržateľná gastronómia Udržateľnosť, Zákazníci, Zero waste, Životné prostredie, Zodpovednosť, Environment, Customers, Gastronomy, Gastrotourism, Responsibility, Saving, Sustainability, Sustainable gastronomy, Travel, Tourism

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2023
• Supervisor: Ing. Štěpán Chalupa, Ph.D.
• Reader: Ing. Martin Kocourek

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Master programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality and Spa Management