Management stravovacích služeb v kontextu současných trendů

Tereza Didiašová

Bakalářská práce

Management of catering industries in the context of the contemporary trends

Anotace:

Bakalářská práce má za cíl zjistit míru povědomí manažerů restaurací v Českém ráji o současných trendech ve stravování. Práce dále zkoumá, do jaké míry dané restaurace tyto znalosti přenášejí do praxe. První část bakalářské práce vysvětluje termíny spojené s problematikou stravovacích služeb a cestovního ruchu, jako gastronomie nebo gastroturismus. Dále jsou zde popsány aktuální trendy v gastronomii. Druhá část se věnuje empirickému šetření v oblasti Český ráj. V této části jsou nalezeny odpovědi na základní výzkumné otázky pomocí kvalitativního i kvantitativního výzkumu.Výsledkem je zjištění, že manažeři restaurací v Českém ráji mají spíše základní povědomí o současných trendech.

Abstract:

The aim of this bachelor thesis is to find managers’ knowledge scale of present gastronomy trends in Český ráj. The thesis then analyzes if the managers transfer their knowledge about the trends into the practice. The first part of the bachelor thesis defines terms which are connected with catering industries and tourism, such as gastronomy or gastrotourism. The contemporary trends are also described in this chapter. The second part is dedicated to the empirical research in the area Český ráj. Answers for the research questions are found by quantitative and qualitative research. The results show that restaurant managers have only basic understanding of the contemporary trends in Český ráj.

Klíčová slova

gastronomie, gastroturismus, trendy ve stravování

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 8. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 9. 2018
• Vedoucí: Mgr. Michal Trousil, Ph.D.
• Oponent: Ing. Veronika Červinská, DiS.

Univerzita Hradec Králové

Fakulta informatiky a managementu

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Management cestovního ruchu