Unikátny gastronomický koncept

Martin Hučko

Bakalářská práce

Unique gastronomic project

Abstract:

HUČKO, Martin: Unique Gastronomy Concept, Bachelor Thesis, The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd., Department of Hospitality, Prague 2017, pages: 53 From a general approach to the concept of celiac disease and its context, the presented work deals with the origin of unique gastronomic concepts based on this disease. It contains the definitions of celiac and gluten terms. It mentions that the celiac disease and the intolerance to gluten affect the gastronomic world since the human beginning. Further the work discusses the latest trends in gastronomy and their origins. It presents a 8 comprehensive analysis of two restaurant sites in which I conducted personal interviews with their owners and checked their price / quality / quantity ratio. And it also presents a proposal for a unique gastronomic concept that fully meets the demands and thus, it shows the incompleteness of current offers and the poor quality of food that these people buy at the very high prices. At the end, the menu based upon exclusively traditional Czech and Slovak traditional dishes will be presented. This menu offers fresh goodies for everyone with a full taste for a reasonable cost. All in one.

Abstract:

ABSTRAKT HUČKO, Martin: Unikátny gastronomický koncept, Bakalárska práca, Vysoká škola hotelová v Prahe 8, spol. s r.o., Katedra hotelierstva, Praha 2017, strán: 53 Od všeobecného priblíženia sa s pojmom celiakia a jej súvislosťami, sa práca zaoberá počiatkom vzniku unikátnych gastronomických konceptov na základe tejto choroby. Pozastaví sa pri definícií pojmov celiakia a lepok. Zmieňuje sa o tom ako celiakia a intolerancia na lepok ovplyvňuje gastronomický svet od počiatku ľudstva. Ďalej sa v práci píše o najnovších trendoch v gastronómií a ich počiatkom. Predkladá komplexný rozbor dvoch prevádzok, v ktorých som viedol osobné rozhovory s ich majiteľmi a skontroloval pomer cena/kvalita/množstvo a zároveň predloží návrh na unikátny gastronomický koncept, ktorý naplno vyhovie potrebám dopytu svojou ponukou a tým dokáže, neúplnosť aktuálnej ponuky a slabú kvalitu pokrmov, ktoré si za vysoké ceny títo ľudia kúpia práve tu. V závere vám predstaví menu zložené z výhradne tradičných domácich a obľúbených pokrmov Česka a Slovenska a ponúka aj čerstvé dobroty na cestu pre každého s plnou chuťou za primeranú sumu. To všetko v primeranom množstve.

Klíčová slova

definícia celiakie, história gastronómie, reštaurácia, trendy v gastronómii, unikátny koncept, bez lepku a predsa chutne

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2017
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: Ing. Petr Studnička, PhD.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví