Výroba termizovaných jogurtových nápojů a studium vlivu hydrokoloidů na jejich jakost

Jiří ŠVARC

Bakalářská práce

Thermization production of yoghurt drinks and study the impact on their quality hydrocolloid

Anotace:

Zakysané mléčné výrobky mají důležitou roli v naší stravě. Tato práce popisuje jednotlivé složky zakysaných mléčných výrobků a jejich změny během zrání. Zabývá se technologií výroby zakysaných mléčných výrobků. Zaměřuje se na výrobky s jogurtovou kulturou. V praktické části se zabývá technologickým postupem výroby jogurtových nápojů. Zkou-má vliv hydrokoloidů na jakost termizovaných jogurtových nápojů, schopnost jednotlivých hydrokoloidů, nebo jejich směsí, udržet syrovátku v jogurtovém nápoji po procesu termiza-ce.

Abstract:

Cultured milk products have an important role in our diet. This thesis describes various components of fermented milk products and their changes during ripening. It deals with technologies for the production of fermented milk products. It focuses on products with yoghurt culture. In the practical part it deals with the technological process of yoghurt drinks production. It examines the impact of hydrocolloids on the quality of fermented yoghurt drinks, the abili-ty of each hydrocolloid, or their mixtures, to maintain the whey in yoghurt drinks after the thermization process.

Klíčová slova

jogurt, hydrokoloid, fermentace, termizace, jakost

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 5. 2009

Zveřejnit od: 28. 5. 2009

Identifikátor: 12787

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 6. 2009
• Vedoucí: Ing. Dagmar Tykvartová

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin