Porovnání obsahu biologicky aktivních látek v různých druzích Šalvěje

Bc. Anna Pilátová

Diplomová práce

Comparison of the biologically active compound contents in the different sage species

Anotace:

Šalvěj (Salvia) je díky svému obsahu biologicky aktivních látek významnou léčivou a aromatickou rostlinou. Těmito bioaktivními látkami jsou především terpeny, polyfenolové látky a flavonoidy. Mnoho studií identifikovalo důležitou roli těchto sloučenin v boji proti oxidativnímu stresu v buňkách a organismech. Šalvěj lékařská (Salvia officinalis) je jedním z nejvýznamnějších a nejčastěji zkoumaných druhů z čeledi Lamiaceae. Méně známé druhy šalvěje v současnosti nejsou dostatečně prozkoumány, a proto jsou předmětem této studie. Cílem této práce bylo posoudit, jak různé způsoby zpracování (mražení, sušení při pokojové teplotě, sušení při 70 °C) ovlivňují obsah biologicky aktivních látek a antioxidační aktivitu 3 druhů šalvěje (Salvia officinalis, Salvia nemorosa, Salvia apiana), v porovnání s čerstvými vzorky. U všech vzorků byly stanoveny tyto parametry: obsah chlorofylů a a b a karotenoidů, celkový obsah polyfenolových látek (TPC), celkový obsah flavonoidů (TFC) a hodnota celkové antioxidační kapacity (TEAC). Získané výsledky ukázaly, že všechny testované druhy šalvěje jsou bohaté na sloučeniny vykazující vysokou antioxidační aktivitu. Bylo dokázáno, že různé způsoby zpracování mají vliv na biologicky aktivní látky. Nejvhodnější metodou zpracování šalvěje z hlediska zachování co nejvyšší antioxidační kapacity bylo vyhodnoceno sušení při pokojové teplotě. Pro zachování rostlinných pigmentů (chlorofyly a a b, karotenoidy) bylo nejvhodnější metodou mražení.

Abstract:

Sage (Salvia spp) is an important medicinal and aromatic plant due to its biologically active compounds. These bioactive compounds are mainly terpenes, polyphenols and flavonoids. Many studies have identified their important role in combating oxidative stress in cells and organisms. One of the most important and most frequently studied species is Salvia officinalis of the family Lamiaceae. The lesser-known sage species are currently understudied and are therefore the subject of this study. The aim of this thesis was to assess how different processing methods (freezing, drying at room temperature, drying at 70 °C) affect the content of bioactive compounds and antioxidant activity of 3 sage species (Salvia officinalis, Salvia nemorosa, Salvia apiana), in comparison with fresh samples. The following parameters were determined for all samples: chlorophyll a and b, total carotenoids, total polyphenol compounds (TPC), total flavonoids (TFC), and total antioxidant capacity (TEAC). The obtained results showed that all tested sage species are rich in compounds with high antioxidant activity. Different processing methods have been shown to affect biologically active compounds in sage. Drying at room temperature was evaluated as the most suitable method of sage processing in terms of maintaining the highest possible antioxidant capacity. The most suitable method for preserving plant pigments (chlorophylls a and b) was freezing.

Klíčová slova

biologicky aktivní látky, antioxidační vlastnosti, zpracování, Salvia officinalis, Salvia nemorosa, Salvia apiana

Keywords

Salvia officinalis, Salvia nemorosa, Salvia apiana, processing, biologically active compounds, antioxidant properties

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2022
• Vedoucí: Mgr. Olga Kryštofová, Ph.D.
• Oponent: Terezie Starečková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie