Aromatické látky v hroznech bílých moštových odrůd a změny během zrání hroznů

Petr Klement

Bachelor's thesis

Aromatics in grapes of white wine grape varieties and changes during their ripening

Abstract:

Bakalářská práce poskytuje rozebrání velmi aktuální a stěžejní tematiky vinohradnictví. Konkrétně jde o analýzu aromatických látek v hroznech i jejich změny na základě různých faktorů. Je rozebrána jak komplexita aroma, tak hlavní rodiny aromatických látek za tuto komplexitu odpovědné. Důležité je jak samostatné působení určitých skupin, tak jejich vzájemné interakce. Toto zjištění naznačuje velkou komplexitu zkoumané tematiky, přičemž je dospěno k závěru, že je třeba dalšího rozsáhlého úsilí v této oblasti. Aromatické látky se proměňují vlivem environmentálních podmínek, použitých agrotechnických zásahů i biochemických a chemických procesů probíhajících během zrání, případně stárnutí vína. V rámci environmentálních faktorů je vyzdvižena důležitost klimatických podmínek, jež bude dále stoupat vlivem změny klimatu. Agrotechnické zásahy v kontextu zkvalitnění vinného aroma zahrnují především zelené práce, obzvláště je třeba vyzdvihnout odlistnění a formování kvalitní listové stěny. Během zrání a následně stárnutí vína jsou aromatické látky v hroznech i jejich výsledné aroma také významně přeměňovány. Jde opět o velmi vzájemně provázané procesy, především jejich kombinace je třeba více zkoumat.

Abstract:

The aim of submitted work is to realize an analysis of aromatic compounds in grapes and of their changes caused by various factors. The text provides an analysis of aroma complexity as well as the main famillies of the aroma components, which are responsible for the complexity. It's important to understand the compounds can work separately and in mutual interactions as well. The fact increases the compliciency of the theme. There is big need for further investigation. Aromatics vary due to environmental conditions, to using specific agrotechnical interventions and to biochemical and chemical processes. Key determinant within the environmental conditions are clima and it's ongoing change. Agrotechnical investigations responsible for the quality of wine include green works especially defoliation and forming of the leaf canopy. During ripening and aging of wine there are additional changes in grapes, wines and wine aromas. It should be mentioned, these processes are also highly interdependent and there is an importance to research their combinations.

Keywords

aromatické látky, vývoj hroznů, bílé víno, odrůdové aroma, agrotechnické zásahy

Keywords

aromatic components, developement of grapes, agrotechnical investigations, varietal aroma, white wine

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 5. 2015

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
• Reader: Jan Kupsa, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture