Postoj veřejnosti k alternativním formám doplňků stravy s n-3 mastnými kyselinami

Bc. Alice Staveníková

Diplomová práce

Public attitude to alternative forms of food supplements with n-3 fatty acids

Anotace:

Teoretická část diplomové práce je zaměřena na literární rešerši nejrůznějších forem doplňků stravy obsahující výše zmíněné struktury, ať už se jedná o formy základní nebo alternativní novodobé. Také je zde pojednáváno o současných trendech a výzkumech z této oblasti. Experimentální část obsahuje dva oddíly, kterými jsou dotazníkové šetření a senzorická analýza vzorků. Tyto dvě části jsou navzájem nezávislé. Primární zaměření dotazníků bylo oslovit co nejširší škálu věkových kategorií, ale zejména ty se zhoršeným příjmem velkých kapslí, do kterých patří například malé děti nebo senioři. Dotazníky byly distribuovány online i offline formou. Senzorické analýzy se účastnili pouze proškolení hodnotitelé. Cílem bylo zjistit, jak se veřejnost staví k různým formám doplňků stravy obsahující omega-3 mastné kyseliny a která forma je pro ně ta nejpříznivější na základě několika aspektů (vůně, forma podání, chuť atd). Z dotazníkového i senzorického šetření se dospělo ke shodnému závěru, že veřejnost se nejpřívětivěji staví k formě olejové kapsle, která je v dnešní době asi nejrozšířenější, naopak má veřejnost skeptický postoj k tekuté formě (rybí tuk). Předpoklad, že veřejnost bude lépe přijímat doplňky stravy s lepší chutí a pohodlnější formou podání byl splněn, jelikož olejová kapsle byla označena za nejpraktičtější z výběru a nejvhodnější ze všech aspektů senzorického hodnocení. Statisticky průkazné rozdíly při celkovém hodnocení vzorků se objevovaly u oleje, který se významně lišil od kapsle a tablety, zejména z hlediska hodnocení příjemnosti a intenzity vůně vzorků. Dále byly mezi těmito dvěma formami podání nalezeny statisticky průkazné rozdíly na hladině významnosti α = 0,05 i u výsledků pořadové preferenční zkoušky senzorického hodnocení. Záměrem průzkumu bylo také pomoci dostat do povědomí veřejnosti tento typ suplementů a případným uživatelům ukázat, že v současnosti existují i alternativní a inovované formy podání omega-3 suplementů nebo jejich přichutí.

Abstract:

The theoretical part of the thesis is focused on the literature research about various forms of diet containing the structures mentioned above, for example basic or alternative modern forms. Current trends and research in this area are also discussed here. The experimental part contains two sections, which are a questionnaire survey and sensory analysis. These two parts are independent of each other. The primary focus of the questionnaires was to address the widest possible age group, but especially those who has problems with intake of large capsules, including children or pensioners. The questionnaires were distributed online and offline, and then the answers were processed into results. Sensory analysis was attended only by evaluators who have been trained. The aim was to find out how the public perceive different forms of dietary supplements containing omega-3 fatty acids and which form is for them beneficial from several aspects (smell, form, taste, etc.). The conclusion from the questionnaire and sensory survey is, that the most favourable form for public is the oil capsule, probably the most widespread form today. On the other hand, the public is most sceptical about the liquid form (fish oil). The assumption that the public would prefer to take food supplements with a better taste and a more convenient form of use was fulfilled, as the oil capsule was marked as the most practical of the choice and suitable in all aspects of sensory evaluation. Overall, the oil showed statistically significant differences in the evaluation of the samples, which differed from the capsule and the tablet, especially in terms of the evaluation of the pleasantness and intensity of the odour. Statistically significant differences were also found between these two forms of supplements (capsules and tablets) in the results of ranking test at the level of significance α = 0.05. The aim of the survey was also to help raise public awareness of this type of supplement, and to show users that there are alternative and innovative forms of use or flavourings of omega-3 supplements.

Klíčová slova

omega-3 nenasycené mastné kyseliny, výživa, doplňky stravy, senzorická analýza

Keywords

omega-3 unsaturated fatty acids, nutrition, food supplements, sensory analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny