Vyhodnocení používání konvenience v gastronomickém provozu

Bc. Andrej Schurov

Bakalářská práce

Evaluation of the use of convention in catering operations

Anotace:

SCHUROV, Andrej. Vyhodnocení používání konvenience v gastronomickém provozu. Bakalářská práce University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická. Praha: 2024. 53 stran. Tato bakalářská práce se zaměřuje na problematiku vyhodnocení používání konveniencí v gastronomii. Cílem je provést analýzu využívání konveniencí při přípravě pokrmů, jejich přínos pro ekonomičnost provozu v důsledku snižování nákladů oproti přípravě vybraných složek pokrmů ve vlastním zařízení – snižování mzdových nákladů, posouzení dostupnosti a následně také organizační a hygienické výhody.

Abstract:

SCHUROV, Andrej. Evaluation of the use of convention in catering operations. Bachelor’s Dissertation University College Prague – College of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics. Prague: 2024. 53 pages. This bachelor's thesis focuses on the issue of evaluating the use of conventions in gastronomy. The aim is to perform an analysis of the use of conveniences in food preparation, their contribution to the economy of operation due to cost reduction compared to the preparation of selected food components in own facilities - reduction of labor costs, assessment of availability and subsequently also organizational and hygienic advantages.

Klíčová slova

Klíčová slova, gastronomie, konvenience, konzervy, mzda, polotovary Key words, canned food, convention food, gastronomy, labor cost

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Věra Levičková, Ph.D.
• Oponent: Ing. Karolina Macháčková, Ph.D.

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví