Ekonomické aspekty hmyzí výroby v porovnání s tradiční produkcí proteinu.

Kristýna Šedivá

Bakalářská práce

Economic aspects of insect production compared to traditional protein production

Anotace:

Entomofágie, tedy konzumace hmyzu, se rozšiřuje i do oblastí, kde dosud tento pojem nebyl tak známý nebo uplatňovaný. K jejímu rozšiřování přispívá mnoho faktorů, ale tím, který byl brán v potaz v této práci, je vysoký obsah proteinu v těle hmyzu. Na základě toho, totiž může jedlý hmyz představovat možnou náhradu či doplněk k tradičním zdrojům bílkovin, jako jsou obiloviny, maso a mléčné výrobky. V budoucnu bude totiž čím dál složitější vyprodukovat tyto zdroje a to z mnoha důvodů. Některé z těchto důvodů jsou například nedostatek půdního fondu a po-žadavek ekologické produkce. Druhů jedlého hmyzu je několik a ty, které jsou povoleny ke konzumaci, jsou upravovány legislativou EU a České republiky.Spolu s nově příchozí entomofágií tedy přichází i podnikatelská příležitost v podobě chovu jedlého hmyzu. Cílem této práce tedy bylo vytvořit kalkulace nákladů produkcí tradičních zdrojů proteinu (pšenice a mléko) a také samotná kalkulace nákladů produkce jedlého hmyzu. Jako zástupce jedlého hmyzu jsem zvolila potemníka moučného (Tenebrio molitor). Kalkulace byly sestaveny na základě roz-hovorů s chovateli a pěstitelem. Náklady jednotlivých produkcí jsem shrnula na 1 kilogram a porovnala je. Na závěr je uvedena SWOT Analýza, která zobrazuje možné strategie pro producenta jedlého hmyzu v naší republice.

Abstract:

Entomophagy, which is consumption of insect, is expanding to areas, where until now this concept wasn´t known or applied. Many factors contribute to its spread, but the one that was taken into account in this bachelor thesis, is the high protein content in the body of insects. Based on this, edible insects can be a possible sub-stitute or supplement to traditional sources of protein, such as cereals, meat and dairy products. In the future, it will become more and more difficult to produce these resources for many reasons. Some of these reasons are, for example, the lack of land resources and the requirement for ecologic production. There are several species of edible insects and those that are allowed for consumption are regulated by EU and Czech legislation. Along with the newcomer entomophagy comes a business opportunity in the form of breeding edible insects. The aim of this work was to create cost calculations for the production of traditional protein sources (wheat and milk) and also the cost calculation for the production of edible insects. As a representative of edible insects, I choose mealworm (Tenebrio molitor). The calculations were compiled on the basis of interviews with the breeders and the grower. I summarized the costs of individual outputs per 1 kilogram and compared them. In conclusion a SWOT Analysis is presented, which shows possible strategies for the breeder of edible insects in our country.

Klíčová slova

potemník moučný, pšenice, entomofágie, mléko, protein, jedlý hmyz, náklady

Keywords

entomophagy, protein, costs, mealworm, wheat, edible insects, milk

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Lubor Lacina, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor / specializace:
Ekonomika a management / Manažersko-ekonomický / Účetnictví a daně