Aditiva v potravinách

Mgr. Jitka Poláchová

Bachelor's thesis

Additives in food

Abstract:

Bakalářská práce s názvem Aditiva v potravinách je zaměřena na problematiku použití aditiv v potravinářském průmyslu a jejich vlivu na lidské zdraví. Teoretická část bakalářské práce obsahuje charakteristiku aditiv, jejich značení, bezpečnost i jejich kompletní přehledné rozdělení do příslušných skupin podle působení spolu s jejich nejznámějšími zástupci. Uvedeny jsou zde jejich charakteristické vlastnosti, výroba, povolená denní dávka a chemická struktura. Práce podrobně rozebírá také vliv vybraných aditiv obsažených v potravinách na lidské zdraví a zpracovává současnou legislativu týkající se použití potravinářských aditiv v potravinářském průmyslu. Autorka se v práci zaměřuje zvláště na aditiva obsažená v potravinách, které nejčastěji konzumují děti školního věku. Celá bakalářská práce je zpracována formou literární rešerše. V příloze je uveden seznam všech nejnověji schválených aditiv spolu s označením aditiv nejnebezpečnějších a nevhodných především pro děti. Práce má sloužit jako teoretický základ pro zpracování navazující diplomové práce.

Abstract:

The bachelor thesis entitled Additives in foodstuff is focused on the issue of the use of additives in food industry and their impact on human health. The theoretical part contains the characteristics of additives, their label, safety and their complete clear division into groups according to activity together with their best known representatives. Listed here are characteristic features, production, permitted daily dose and chemical structure. The thesis also analyses the influence of selected additives which are contained in food on human health as well as the processing of the current legislation regarding the use of food in food industry. The author of the thesis pays attention especially to additives contained in food, consumed mostly by children of school age. The whole bachelor thesis is elaborated in the form of literary review. Attached is a list of recently approved additives together with the indication of dangerous additives inappropriate especially for children. The work is intended to serve as the theoretical basis for the subsequent diploma thesis.

Keywords

Aditivum, potraviny, přijatelná denní dávka, legislativa, barvivo, konzervanty, hyperaktivita. Additive, foodstuffs, acceptable daily intake, legislation, dye, preservatives, hyperactivity.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2013
• Supervisor: Mgr. Petr Ptáček, Ph.D.
• Reader: Mgr. Jiří Šibor, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Bachelor programme / field:
Specialization in Education / Pedagogické asistentství českého jazyka a literatury pro základní školy