Hodnocení krystalické stability vín.

Bc. Mgr. Roman Popp

Diplomová práce

Evaluation of crystalline stability of the wine

Anotace:

Diplomová práce na téma Hodnocení krystalické stability byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně v letech 2020/2021. Diplomová práce pojednává o krystalické stabilitě a o stabilizaci proti vypadávání krystalických zákalů dále o vybraných organických kyselinách a prvcích. V práci byly hodnoceny metody krystalické stabilizace a metody stanovení krystalické stability. Podle výsledků lze jako nejvhodnější metodu stanovení krystalické stability doporučit vizuální hodnocení při stanovené teplotě. Jako nejvhodnější metoda stabilizace bylo vyhodnoceno zchlazení vína při současné iniciaci krystaly.

Abstract:

The master thesis on the topic Evaluation of crystalline stability of the wine was prepared at the Department of Postharvest Technology of Horticultural Products at the Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno in the 2020/2021. The thesis deals with crystalline stability and crystalline stabilization of the wine. It focuses on the selected organic acids and elements. Methods of crystalline stabilization and methods of determination of crystalline stability were evaluated in this work. According to the results, visual evaluation at the specified temperature can be recommended as the most suitable method for determining crystalline stability. The cooling of the wine with the simultaneous initiation of crystals was deemed as the most suitable method of stabilization.

Klíčová slova

krystalická stabilita, hydrogenvinan draselný, vinan vápenatý, metody stabilizace, saturační teplota

Keywords

crystalline stability, potassium bitartrate, calcium tartrate, saturation temperature, stabilization methods

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Aleš Urbánek, Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství