Vliv doby kyselé hydrolýzy na obsah aminokyselin v analyzovaných vzorcích kaseinu a modelových tavených sýrech

Bc. Alena VELIČKOVÁ

Bakalářská práce

Effect of acid hydrolysis time on amino acids content in analyzed samples of casein and model processed cheese

Anotace:

V této práci bylo sledováno 15 aminokyselin v kaseinu a tavených sýrech. Bylo sestrojeno 15 hydrolyzačních křivek pomocí nelineární regrese za použití 13 hydrolyzačních intervalů (0 - 144 hodin). Pomocí iontově-výměnné chromatografie byl v automatickém analyzátoru AAA400 stanoven obsah aminokyselin. Na základě hydrolyzačních křivek byly vypočteny korekční faktory pro sledované aminokyseliny s cílem zvýšit přesnost a spolehlivost stanovení aminokyselin. Nejvyšší korekční faktory byly stanoveny pro serin, threonin a tyrozin.

Abstract:

Fifteen amino acids were determinated in casein and processed cheese. It was provided 15 hydrolysis curves by nonlinear regression using 13 hydrolysis intervals (0 - 144 h). Amino acids were separated and determinated by using ion-exchange chromatogra-phy onto an Amino Acid Analyser AAA400. According to hydrolysis curves were calculated correction factors for amino acids with the aim of higher accuracy of amino acids determination. The higher correction factors were determinated for serine, threonine and tyrosine.

Klíčová slova

aminokyselina, kasein, kyselá hydrolýza, hydrolyzační křivka, korekční faktory, ztráta, tavené sýry

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008

Zveřejnit od: 2. 6. 2008

Identifikátor: 7821

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 6. 2008

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin