Využití merlíku chilského - quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) v potravinářství

Kateřina Křivánková

Bachelor's thesis

The use of chilean merlot - quinoa (Chenopodium quinoa Wild) in food industry

Abstract:

Bakalářská práce „Využití merlíku chilského – quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) v potravinářství se zabývá jeho historií, pěstováním, odrůdami, obsahovými látkami. Dále jsou popsány různé způsoby využití quiony v potravinářství a její pozitivní účinky na zdraví. Quinoa je díky své vysoké nutriční hodnotě nazývána superpotravinou, kterou NASA zkoumá jako vhodnou pro kosmonauty. Z hlediska obsahových látek semen činí problém hořké saponiny, které je potřeba před použitím odstranit. Quinoa pochází z Jižní Ameri-ky, ale je možné ji pěstovat také v České republice. Nejvhodnější do našich podmínek je dánská odrůda TITICACA. V praktické části této práce je vyhodnocen průzkum trhu v prodejnách „zdravé výživy“. Byl proveden pomocí dotazníků, které vyplnili majitelé dotazovaných prodejen. Na trhu se nabízí semena červená, bílá a černá. Nejvíce se prodávají semena bílá. Dají se koupit také vločky, mouka a další výrobky, obsahující quinou.

Abstract:

Bachelor thesis "The use of chilean merlot - quinoa (Chenopodium quinoa Wild) in food industry" deals about its history, cultivating, variety and contained substances. Next, there are described diverse ways of using quinoa in food industry and its positive effects at health. Thanks to the high nutritious value, quinoa is called superfood, which NASA investigate as a suitable food for astronauts. Bitter saponins also contained in seeds make problems, they are needed to be removed before using. Quinoa comes from the South America, but it is possible to grow it in the Czech Republic, too. The most suitable is the Danish variety TITICACA.In a practical part of this thesis, the research of market in shops of „health nutrition“ is evaluated. It has been accomplished by means of questionnaires, which were filled by owners of inquired salesrooms. There are offered red, white and black seeds in a market. The white seeds are the most salable. It is possible also to buy flakes, flour and next products containing quinoa.

Keywords

Titicaca, saponiny, bez lepku, quinoa, superpotravina

Keywords

superfood, quinoa, saponins, gluten free, Titicaca

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Helena Pluháčková, Ph.D.
• Reader: Radka Daňková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology