PAPRIKA A CHILLI PAPRIČKY V GASTRONOMII

Patrícia Krýdlová

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalárska práca rieši problematiku využitia papriky a chilli papričiek v gastronómii. Respondenti doporučujú ku gastronomickému využitiu odrody papriky Tabasco a Jalapeňo, preferujú sladkú chuť papriky oproti štipľavej. Sladká paprika je najčastejšie konzumovaná 2 – 4 x do týždňa, štipľavá paprika len 1 x do mesiaca. Najčastejšie je využívaná čerstvá u 32 % respondentov a sušená ako korenie s využitím 2 – 4 x do týždňa u 36 % respondentov. Najčastejšie sa čerstvá paprika podáva v studených šalátoch, polievkach, pridáva sa do leča a plní sa mletým mäsom. Koreninová paprika sa používa do omáčok, na pečené mäso a zemiaky, do paprikáša, klobások, nátierok či do mletého mäsa.

Abstract:

Bachelor thesis deals with the use of pepper and chilli peppers in gastronomy. Respondents recommend the Tabasco and Jalapeno peppers for gastronomic use, they prefer the sweet taste of peppers rather than chilli. Sweet pepper is the most often consumed 2 – 4 times a week, chilli pepper is consumed only once per month. 32 % of respondents the most often use fresh pepper and 36 % of respondents more often use dried pepper as a spice. They use dried pepper 2 – 4 times a week. Fresh pepper is added to cold salads, soups, vegetable mixture and it is filled with minced meat. Spice pepper is the most often added to sauces, roast meat and potatoes, stew, sausages, spreads or minced meat.

Klíčová slova

gastronómia, paprika, sladká, štipľavá, čerstvá, sušená, Tabasco, Jalapeňo

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu