Český trh s biopotravinami

Kristýna Brožková

Master's thesis

Czech Bio - Food Market

Abstract:

Diplomová práce se zabývá konceptem ekologického zemědělství, jeho cíli, zásadami a vývojem nejen ve světě, ale především v České republice. Další část práce je věnována biopotravinám, jejich výrobě, kontrole a certifikaci. Pozornost je věnována současnému stavu na trhu s biopotravinami v ČR, zejména jeho velikosti, poptávce po biopotravinách a jejich nabídce. K nejdůležitějším faktorům při výběru potravin již nepatří pouze cena, ale i kvalita potravin. Důležitým aspektem při volbě potravin je tedy i senzorická jakost potravin čili jejich chuť, vůně, barva, konzistence, tvar. Na tento předpoklad navazuje praktická část této práce, která je zaměřena na senzorické hodnocení biopotravin a jim odpovídajícím konvenčních potravin. Prezentuje výsledky provedeného senzorického hodnocení párovou preferenční zkouškou a snaží se zjistit, zda mezi biopotravinou a jí odpovídající konvenční potravinou existuje vnímatelný rozdíl v senzorických vlastnostech, jako je atraktivita vzhledu, přirozenost barvy, intenzita vůně a chuť. Pro senzorickou analýzu byly vybrány produkty: bílý jogurt, karotka, müsli tyčinka, mléčná čokoláda a džem.

Abstract:

The diploma thesis deals with the concept of organic farming, its objectives, principles and development not just in the world, but especially in the Czech Republic. Next part of this thesis is devoted to organic food, their production, control and certification. The attention is focused to the current state of the bio-food market in the Czech Republic, in particular its size, the demand of organic food and its supply. The most important factor in food selection is not only the price but also the quality of food. An important aspect when selecting food is therefore the sensory quality of food, its taste, aroma, color, consistency, shape. The practical part of this thesis follows on this assumption, and it is focuses on the sensory evaluation of organic foods and their corresponding conventional food. It presents the results of realized sensory evaluation by a paired preference test and try to determine whether there is a perceptible difference in sensory attributes attractive appearance, nature color, aroma intensity and flavour between organic food and its corresponding conventional foods. For the sensory analysis were selected products: white yoghurt, carrot, müsli bar, milk chocolate and jam.

Keywords

ekologické zemědělství, biopotravina, Trh s biopotravinami, spotřebitel, kvalita, senzorické vlastnosti, výrobek, komparace, hodnocení, ochutnávka.

Keywords

Bio food market, organic farming, organic food, consumer, quality, sensory attributes, product, comparison, assessment, tasting.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 3. 2015

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Petra Šánová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Master programme / field:
Economics and Management / Economics and Management