Kateřina Nerušilová
Master's thesis
Znaky čerstvosti zvěřiny
Characteristics freshness of venison
Abstract:
Zvěřina má v jídelníčku obyvatel České republiky charakter spíše doplňkový, přestože má vysoký potenciál v oblasti nutričních a organoleptických vlastností. S ohledem na možná rizika kontaminace po odstřelu, nejnutnějším mysliveckém ošetření a následné dopravě k chladírenskému skladování je nutné posoudit čerstvost zvěřiny. Cílem této práce bylo otestovat vybrané metody stanovení znaky čerstvosti zvěřiny …moreAbstract:
Venison has in the food menu of the Czech Republic's population rather complementary character, even it has high potential in nutritional and organoleptic properties. With regard to the possible risks of contamination after the shooting, to the most necessary treatment and subsequent transport to refrigerated storage is necessary to evaluate venison freshness. The objective of this work was to test …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 4. 2015
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Ludmila Prokůpková, Ph.D.
Citation record
ISO 690-compliant citation record:
NERUŠILOVÁ, Kateřina. \textit{Znaky čerstvosti zvěřiny}. Online. Master's thesis. Praha: Czech University of Life Sciences Prague, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources. 2015. Available from: https://theses.cz/id/ofvyqv/.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Agrobiology, Food and Natural ResourcesMaster programme / field:
Farm Products Quality and Processing / Farm Products Quality and Processing
Theses on a related topic
-
Význam sledování postmortálních změn masa zvěřiny
Markéta Santajová
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights