Analýza nově vzniklých koktejlů na bázi ginů ve vybraných pražských barech

Lenka Telecká

Bakalářská práce

Analysis of newly created gin based cocktails in selected Prague bars

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá identifikací nově vzniklých koktejlů, jejichž součástí je gin. Analýza probíhala ve specializovaných barech s vysokou kvalitou poskytovaných služeb v hlavním městě Praze. Cílem této práce je zanalyzovat postavení ginů ve vybraných pražských barech a určit, které giny jsou nejvíce a které naopak nejméně používané jako báze nových koktejlů. Teoreticko-metodologická část se zabývá definicí ginu, jeho historií, trendy, výrobou a také servírováním. Dále jsou zde popsaní někteří zástupci ginu. V první části je také subkapitola věnovaná tonic water. V analytické části je popsaná metodika praktického výzkumu. Pro dosažení cílů je použit kvalitativní výzkum, konkrétně metody řízeného rozhovoru a vlastního pozorování. U poslední otázky řízeného rozhovoru je aplikovaná teorie habitu, která se potvrdila u jednoho z 11 dotazovaných barmanů. Z výsledků analytické části vyplývá, že obliba ginu v posledních letech velmi vzrostla. Nejpoužívanějším ginem je gin Beefeater a to v 6 z 10 navštívených barů. Průměrná cena koktejlů na bázi Beefeateru je 253 Kč. V návrhové části jsou doporučení pro barmany a majitele barů. Ve třetí části jsou také navrženy nové koktejly na základě výsledků analytické části, použit je nejpoužívanější gin Beefeater a jen zřídkakdy používaný Sloe gin.

Abstract:

The thesis deals with the identification of newly created cocktails, part of which is gin. The analysis was carried out in specialized bars with high quality services provided in the capital city of the Czech Republic, Prague. The aim of this work is to analyze the position of gins in selected Prague‘s bars and to determine which are the most and which, on the other hand, are the least used as a basis for new cocktails. The theoretical and methodological part deals with the definition of gin, its history, trends, production and servicing. Some gin representatives are also described. In the first part is also a subchapter dedicated to tonic water. In the analytical part the practical research methodology is described. Qualitative research, specifically managed interviewing and self-observation is used to achieve the goals. The last question of a controlled interview is the applied habit theory, which was confirmed by one of the 11 bartenders interviewed. The results of the analytical parts show that the popularity of gin has increased greatly in recent years. The most used gin is Beefeater gin in 6 out of 10 bars visited. The average cost of Beefeater's cocktails is 253 CZK. In the suggestion section there are recommendations for bartenders and bar owners. In the third part, new cocktails are proposed based on the analytical results which show that the most commonly used gin is Beefeater and rarely used gin is Sloe.

Klíčová slova

Klíčová slova, Bar, barman, báze, gin, koktejl Key words, bartender, basis, cocktail

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2018
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený
• Oponent: Ing. Darina Svobodová

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví