Sanitácia stravovacích služieb

Ivona Buchtelová

Bachelor's thesis

Food service sanitation

Abstract:

Thesis deals with sanitation in catering establishments. The work discusses the theoretical and practical contexts, using different theoretical sources of authors who deal with these matters. The thesis is composed of three chapters. The first chapter is devoted to theoretical concepts and information which clarifies the concepts that you must know in relation to food sanitation facilities. In the second chapter, we will practical knowledge in the field of sanitation in food establishments that I have personally visited and construct a mystery shopping. The third chapter focuses on the proposals, which should be used to improve the situation in this area. The main objective of this thesis are definitions catering, hygiene, sanitation, infection, disinfection, decontamination, disinfestation and their involvement in the following basic hygiene rules for food service and sanitation in food service. Furthermore, the focus on food service sanitation in individual companies that I have personally visited and then propose measures to improve the quality of catering services.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá sanitáciou v stravovacích zariadeniach. Práca pojednáva o teoretických a praktických súvislostiach, pričom využíva teoretické zdroje odlišných autorov, ktorí sa danou problematikou zaoberajú. Bakalárska práca je zložená z 3 kapitol. Prvá kapitola je venovaná teoretickým pojmom a informáciám, kde sa objasňujú pojmy, ktoré je potrebné poznať v súvislosti so sanitáciou stravovacích zariadení. V druhej kapitole sa venujeme praktickým poznatkom z oblasti sanitácie v stravovacích zariadeniach, ktoré som osobne navštívila a následne vypracovala mystery shopping. Tretia kapitola je zameraná na podanie návrhov, ktoré by bolo vhodné využiť na zlepšenie stavu v tejto oblasti. Hlavným cieľom tejto bakalárskej práce sú vymedzenia pojmov stravovacie služby, hygiena, sanitácia, infekcia, dezinfekcia, dekontaminácia, deratizácia a dezinsekcia a ich nasledovné zapojenie v základných hygienických predpisoch pre stravovacie služby a v sanitácii v stravovacích služieb. Ďalej sa zamerať na sanitáciu stravovacích služieb v jednotlivých podnikoch, ktoré som osobne navštívila a následne navrhnúť opatrenia, aby sa kvalita stravovacích služieb zlepšila.

Keywords

Sanitácia, hygiena, stravovanie, jedáleň, sklady

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 12. 2014

Thesis defence

• Date of defence: 19. 1. 2015
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Jan Jiran

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management