Výskyt mikroorganismů v biopotravinách a sledování teplotního vlivu při výrobě raw potravin

Bc. Kateřina Michálková

Diplomová práce

Occurrence of microorganisms in organic food and monitoring the temperature influence in the production of raw foods

Anotace:

Jedním z faktorů hodnotící kvalitu potraviny je stupeň mikrobiálního znečištění. Práce je věnována výskytu mikroorganismů v biopotravinách a minimálně tepelně opracovaných potravinách. Teoretická část se zabývá problematikou alternativních směrů výživy, zejména vitariánstvím a konzumací biopotravin. Dále jsou popsány suroviny, ze kterých byly vyrobeny ,,raw" sušenky, a představeny skupiny mikroorganismů, které byly zkoumány mikrobiologickým rozborem. V experimentální části je popsána výroba ,,raw" sušenek, postup při mikrobiologickém a molekulárně-biologickým vyšetření. V práci je sledován vliv teploty na výskyt mikroorganismů. Získané výsledky jsou diskutovány s odbornou literaturou.

Abstract:

One of the factors that asses the quality of the food is the degree of microbial contamination. The work is concern to the occurance of microorganism in organic foods and to minimally heat-treated foods. The theoretical part deals with the alternative movements of nutrition, particularly raw food vegan diet and consuming of organic food. Further food ingredients for the preparation of raw biscuits, and microorganisms of interest were described in introduction. In experimental part, raw biscuits were prepared by drying at different temperature followed by microbiological and molecular-biological ivestigations. The influence of different drying temperature on the microorganism´s occurrence was observed. The results were discussed with literature.

Klíčová slova

biopotraviny, vitariánství, raw" sušenky, mikrobiologie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2016
• Vedoucí: Ing. Iveta Brožková, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin