Stanovení fytoestrogenů v potravinách

Bc. Anna Šotkovská

Bakalářská práce

Ascertaining phytoestrogens in food

Anotace:

Fytoestrogeny jsou rostlinné sloučeniny, vyskytující se v největším množství v sóje a sójových výrobcích, v jeteli, luštěninách, obilninách a ovoci. Jediným zdrojem fytoestrogenů pro živočichy je strava. Po konzumaci a metabolické přeměně vykazují fytoestrogeny v lidském těle estrogenní účinky, a to díky své schopnosti vázat se na estrogenové receptory. Tímto způsobem nám mohou být prospěšné při prevenci a léčbě estrogen-dependentních nemocí, jako je arterioskleróza, osteoporóza, rakovina prsu a menopauza. Fytoestrogeny se mohou nacházet i v živočišných produktech – např. v mléku a mléčných výrobcích. Bakalářská práce se zabývá stanovením fytoestrogenu equolu ve vzorcích mlék pocházejících ze zdrojů s odlišným složením krmiva. Analýza byla provedena pomocí UPLC-MS.

Abstract:

Phytoestrogens are plant compounds that occur in large quantities in soy and soy products, in red clover, legumes, grains and fruits. The only source of phytoestrogens for animals is in food. After consumption and metabolism, phytoestrogens in the human body have estrogenic effects, thanks to their ability to bind to estrogen receptors. In this way they are able to assist humans in estrogen-dependent diseases such as arteriosclerosis, osteoporosis, breast cancer, and menopause. Phytoestrogens may also be found in animal products - such as milk and dairy products. This thesis deals with the determination of phytoestrogen equol in milk samples originating from sources provided with different composition of feed. Analysis was performed using a UPLC-MS.

Klíčová slova

fytoestrogeny, isoflavony, equol, menopauza, UPLC-MS, phytoestrogens, isoflavones, menopause

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2013
• Vedoucí: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.
• Oponent: doc. RNDr. Petr Zbořil, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Zdravotní laborant