Zařazení regionálních potravina a biopotravin do stravování dětí předškolního a školního věku

Ivana Urbanczyková

Bachelor's thesis

Regional and organic food inclusion to catering for preschool age and school-age childrenRegionální potravin

Abstract:

Bakalářská práce je zaměřena na zařazení regionálních potravin a biopotravin do stravování dětí předškolního a školního věku. Teoretická část bakalářské práce se týká výživových doporučení pro děti předškolního a školního věku od 3 do 14 let. Dále se práce zabývá potravinami doporučenými pro výživu dětí, vitaminy a minerály důležitými pro děti a výskytem těchto látek v potravinách. V bakalářské práci jsou taktéž zmíněny legislativní požadavky týkající se stravování dětí ve školních jídelnách, nutriční doporučení k sestavování jídelníčků ve školních jídelnách a finanční limity pro nákup potravin dle vyhlášky č. 107/2005 Sb. o školním stravování. Dále je zde uvedena charakteristika regionálních potravin a biopotravin. V praktické části je zpracován návrh jídelníčku pro stravování dětí předškolního věku ve školní jídelně se zahrnutými biopotravinami, včetně ekonomického hlediska a vyhodnocen dotazník využívání regionálních potravin a biopotravin ve školních jídelnách. Z provedených kalkulací pokrmů v jídelníčku vyplývá, že zahrnutím biopotravin dojde k navýšení finančního limitu pro nákup potravin. Dle dotazníkového šetření se školní jídelny snaží o zařazení regionálních potravin a biopotravin do přípravy pokrmů i přes jejich vyšší pořizovací cenu, i když ze strany rodičů není o zařazení těchto potravin do pokrmů příliš velký zájem.

Abstract:

The bachelor's thesis is focused on the inclusion of regional foods and organic foods in the diet of preschool and school-aged children. The theoretical part of the bachelor's thesis concerns nutritional recommendations for children of preschool and school age from 3 to 14 years. Furthermore, the work deals with foods recommended for children's nutrition, vitamins and minerals important for children and the occurrence of these substances in foods. The bachelor's thesis also mentions legislative requirements regarding children's meals in school canteens, nutritional recommendations for drawing up menus in school canteens and financial limits for the purchase of food according to Decree No. 13/2013Coll. about school meals. Furthermore, the characteristics of regional foods and organic foods are presented here. In the practical part, a draft menu for meals of preschool children in the school canteen with included organic foods is prepared, including the economic aspect, and a questionnaire on the use of regional foods and organic foods in school canteens is evaluated. From the calculations of the dishes in the menu, it appears that the inclusion of organic food will increase the financial limit for the purchase of food. According to the survey, school canteens try to include regional foods and organic foods in the preparation of meals despite their higher purchase price, even if parents are not interested in including these foods in meals.

Keywords

výživová doporučení, výživová pyramida, regionální potravina, biopotravina

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 5. 2023

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Zuzana Míšková, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Food Technology and Assessment / Food Technology